Беліса - Продаж та доставка в офіс кращої італійської кави Lavazza в Україні. Кава в зернах, мелена, капсульована. Чай. Кавоварки.
ru ua en  м. Київ, тел. 044-123-45-67
067-123-45-67

м. Одеса, тел. 067-123-45-67
e-mail: info@belisa.com.ua
Завантажити пропозицію
безкоштовної оренди кавоварки
Lavazza Espresso Point
Lavazza BLUE
Roberto TOTTI
кава лаваза
Мапа сайтуМапа сайту ЗамовленняЗамовлення e-maile-mail
На головну / Технологія виробництва розчинної кави

Замовте у нас найкращу італійську каву Lavazza, та отримайте кавоварку в безкоштовне користування.

Послуги Lavazza

Безкоштовна
оренда кавоварки

 

Технологія виробництва розчинної кави

Розчинна кава - це екстракт натуральної кави. Розчинну каву випускають 3-х видів - залежно від технології виробництва:

  • порошкова (спрей)
  • гранульована (агломерат)
  • сублімована («фриз-драйд»).

Порошкова кава

Найдешевший спосіб виробництва розчинної кави - це виробництво порошку. Сира кава проходить очищення, після чого її обсмажують. Потім зерна дроблять до часток розміром 1,5-2 мм.

Наступна технологічна операція - витяг розчинних речовин гарячою водою під тиском. Для цього дрібно розмелену каву обробляють 3-4 години гарячою водою під тиском 15 атмосфер. Після охолодження отриманий екстракт фільтрують, видаляють нерозчинні й смолисті речовини і сушать гарячим повітрям. Потім отриману порошкоподібну масу охолоджують.

Агломерована розчинна кава - кава в гранулах.

Агломерація (від латинського agglomero - «приєдную, нагромаджую») - Цей термін з області металургії означає спосіб кускування дрібних металів спіканням для поліпшення їхніх металургійних властивостей.

Гранульована кава - це вже не порошок, який налипає на ложку, а кава, збита в дрібні грудочки паром. Виробничий цикл майже не відрізняється від виробництва порошку. Різниця тільки в останньому етапі, коли порошок збивають у гранули паром. Варто зазначити, що інтенсивний тиск змінює молекулярну структуру зерна і здійснює шкідливий вплив на аромат і смак кави.

Сублімована розчинна кава «фриз-драйд»

Сублімація (від латинського sublimatio - «піднесення») - зневоднення, висушування заморожених продуктів під вакуумом при низкому тиску. Сублімаційна сушка зберігає основні біологічні якості матеріалу, тому що при цьому кисень повітря не окислюється й не змінює об'єм продукту. Сублімація дозволяє одержувати продукти високої якості, що наближаються за органолептичними показниками до свіжих.

Це самий новий метод виробництва розчинної кави. Він самий дорогий, але дозволяє максимально зберігати всі вихідні властивості натуральної кави.

Суть його виробництва полягає в тому, що кавовий відвар заморожують при дуже низьких температурах. У результаті утворюються льодові кристали. Ці кристали збезводнюють під вакуумом - саме завдяки цьому в каві зберігаються натуральні корисні речовини. Така кава має більш тонкий смак і аромат. Збезводнену масу розбивають - у результаті одержують кристали нерівної форми, які ми і бачимо в кавових баночках.

Технологія «фриз-драйд» зробила революцію у виробництві і збільшенні споживання розчинної кави. Вона відкрила нову якість продукту для споживача й змінила ринок кави в цілому.

Відмінною рисою цього процесу виготовлення розчинної кави є збереження в сублімованому - висушеному - продукті більшості його вихідних характеристик. Насамперед зберігається його природний аромат, а також смакові відмінності і колір. Ця технологія дозволяє максимально зберегти й передати смакові особливості натуральної кави.

Сушіння заморожуванням - процес «фриз-драйд» являє собою видалення замороженої вологи із глибоко замороженого продукту. Це відбувається в умовах високого вакууму й при температурі значно нижче крапки замерзання.

Процес виробництва кави під назвою «сушіння заморожуванням», або «фриз-драйд», складається з наступних етапів. Спочатку концентрований екстракт кави прохолоджують і спінюють відповідно до вимог по густині і кольору кінцевого продукту.

Потім охолоджений і спінений екстракт заморожують - він перетворюється у твердий лід - на спеціальній транспортерній стрічці. Заморожування забезпечується прогоном повітря низьких температур.

Після цього іде грануляція - лід проходить процес гранулювання (дроблення). Розмір гранул регулюють залежно від вимог до кінцевого продукту. Гранули поміщають на спеціальні таці.

Наступний етап - «фриз-драйинг» - холодне сушіння. Таці з гранулами замороженого екстракту подають у посудину, де забезпечують вакуум. Посудина являє собою горизонтально розташований циліндр з вбудованими випарними конденсаторами. Усередині циліндра розміщають транспортер для таць і систему нагрівальних елементів. Система нагрівальних елементів може бути радіаційного типу - тепло передається продукту шляхом випромінювання). Другий тип - контактний. В системі контактного типу тепло від нагрівальних елементів передається при безпосередньому контакті з продуктом.

На останньому етапі готовий продукт - розчинну каву - виводять із вакуумної камери шляхом спорожнювання таць. «Фриз-драйд» кава через лійку надходить у спеціальний бункер для короткочасного зберігання. Після цього кава готова до розфасовки в банки.

© 2006 Компанія Belisa. Made in Etechs.
Хостинг от Хостинг сайтов - MiroHost