Беліса - Продаж та доставка в офіс кращої італійської кави Lavazza в Україні. Кава в зернах, мелена, капсульована. Чай. Кавоварки.
ru ua en  м. Київ, тел. 044-123-45-67
067-123-45-67

м. Одеса, тел. 067-123-45-67
e-mail: info@belisa.com.ua
Завантажити пропозицію
безкоштовної оренди кавоварки
Lavazza Espresso Point
Lavazza BLUE
Roberto TOTTI
кава лаваза
Мапа сайтуМапа сайту ЗамовленняЗамовлення e-maile-mail
На головну / Ступені обсмаження

Замовте у нас найкращу італійську каву Lavazza, та отримайте кавоварку в безкоштовне користування.

Послуги Lavazza

Безкоштовна
оренда кавоварки

 

Ступені обсмаження

Про те, наскільки важливе обсмаження у виробництві кави, говорить той факт, що в Італії створений спеціальний Інститут по вивченню й розробці методів обсмаження кави.

Існують різні ступені обсмаження, кожен з яких здатний завдати свій відтінок смаку однієї й тієї ж суміші різних сортів кави.

Легке обсмаження застосовується тільки для високоякісних ніжних сортів арабики, вирощеної у високогірних умовах. При такому способі обсмаження починається процес карамелізації. Саме тоді найкращим способом виявляються специфічні характеристики окремих видів кави.

У США каву легкого ступеня обсмаження називають «коричною» через кольорову подібність із корою цієї пряної рослини. Ця кава має кислий смак і злегка водянисту консистенцію. Такий спосіб обсмаження також називають «напівміським» або «новоанглійським».

Середній ступінь обсмаження — це американський спосіб. Він відрізняється більш темним кольором зерна, і, відповідно, більш активним виділенням масла, яке наповнює каву розкішними ароматами з гіркуватим присмаком. Така кава також відома як «регулярна» або «коричнева». Зерна кави смажать інтенсивно й довго, але ніколи не допускають виділення на їхній поверхні маслянистих речовин.

Сильний ступінь обсмаження (французьке) — темне обсмаження. Зерна набувають темно-коричневого кольору і починають лисніти від масел, які рясно виділяються . З таких зерен виходить напій з більшою гірчинкою, оскільки цукор обвуглюється сильніше, і терпким присмаком диму багаття. У деяких випадках каву такого обсмаження готують методом «еспрессо». В основному ж його використовують у «френч-пресах» і кавниках.

Найбільш темне обсмаження (італійське) — відбувається при високій температурі, що дозволяє максимально виділити смакові властивості. Каву такого обсмаження застосовують тільки для приготування методом «еспрессо» і в кавоварках «мока». В Італії каву смажать до більш світлого відтінку, ніж у США. її називають «для еспрессо». Зерна майже чорного кольору і дуже маслянисті.

Скандинавське – легке обсмаження при температурі 220-230°C. Зерна набувають світло-коричневого кольору. Це обсмаження відрізняється тим, щоо кавові аромати й масла не виходять назовні, а як би консервуються всередині зерна. Цей вид обсмаження використовують для кави, що готується в крапельних кавоварках і «френч-пресах».

Віденське обсмаження відрізняється від «скандинавського» більш темним кольором зерна й більш повним розкриттям ароматів. Це найбільш популярне в Центральній Європі обсмаження підходить для «френч-пресів» і крапельних кавоварок. При цьому способі термічної обробки на поверхні зерен проступають темно-коричневі плями й рослинні масла. Він відомий також як «світлий французький», «діловий» або «міський».

Континентальне - відоме й за назвою «подвійне», «сильне обсмаження». У США каву, що пройшла таку обробку, продають як «смажену по-французькому», «по-новоорлеанськи» і «по-європейськи». Зерна мають колір гіркого шоколаду.

Швидше за все, цінителі кави ніколи не прийдуть до єдиної думки з приводу того, який сорт кави й до якого ступеня варто обсмажувати.

Наприклад, у Північній Америці віддають перевагу каві більш сильного обсмаження, при якому зерна стають темніше. Можливо, це пояснюється широким поширенням там напоїв на основі «еспрессо».

© 2006 Компанія Belisa. Made in Etechs.
Хостинг от Хостинг сайтов - MiroHost