Види помелу

Відомо, що від ступеня помелу залежить якість приготованого напою. Наприклад, якщо помел занадто дрібний, то це приводить до надлишкового екстрагування й кава стає гіркою на смак. А якщо, навпаки, занадто великий - водянистою.

Варто запам'ятати два головні правила. По-перше, помел кави повинен підходити для вашої кавоварки. По-друге, для різних способів заварювання необхідна кава, розмелена до різного ступеня.

Виділяють 3 основних види помелу і 3 додаткових:

Грубий помел (coarse grind) - частки кави до 0,8 мм. Такий помел ідеально підходить для поршневих кавоварок (френч-прес). Оптимальний час екстракції - від 6 до 8 хвилин. Приблизна тривалість помелу в електричній кавниці - 6-7 секунд.

Середній помел (medium grind) - ідеально підходить для крапельних кавоварок. Цей зручний вид помелу, який по консистенції нагадує гранульований цукор, підходить для багатьох способів заварювання. Оптимальний час екстракції - від 4 до 6 хвилин. Приблизна тривалість помелу в електричній кавниці - 10-13 секунд.

Тонкий або дрібний помел (fine grind) - використовують для приготування напою в кавоварках з конусоподібними фільтрами. Час екстракції - від 1 до 4 хвилин. Приблизна тривалість помелу в електричній кавниці - 15-20 секунд.

Крім цих основних видів помелу виділяють наступні:

Тонкий помел «еспрессо» (fine espresso grind) - використовують у кавоварках «еспрессо». Час екстракції - 30 секунд. Слід пам'ятати, якщо «еспрессо» готується менше 25 секунд, помел повинен бути тонше. Якщо довше 30 секунд - грубіше. Приблизна тривалість помелу в електричній кавниці - 25 секунд і більше.

Середній тонкий помел (medium fine grind) або середній грубий помел (medium coarse grind) - проміжний варіант помелу між тонким і грубим. Час екстракції і тривалість помелу в електричній кавниці такі ж, як і для середнього помелу, з відповідними коливаннями в ту або іншу сторону.

Порошкоподібний, надтонкий помел (pulverized) - цей вид помелу нагадує пудру. Його використовують винятково для варіння справжньої турецької кави.