Беліса - Продаж та доставка в офіс кращої італійської кави Lavazza в Україні. Кава в зернах, мелена, капсульована. Чай. Кавоварки.
ru ua en  м. Київ, тел. 044-123-45-67
067-123-45-67

м. Одеса, тел. 067-123-45-67
e-mail: info@belisa.com.ua
Завантажити пропозицію
безкоштовної оренди кавоварки
Lavazza Espresso Point
Lavazza BLUE
Roberto TOTTI
кава лаваза
Мапа сайтуМапа сайту ЗамовленняЗамовлення e-maile-mail
На головну / Із чого «зроблена» кава?

Замовте у нас найкращу італійську каву Lavazza, та отримайте кавоварку в безкоштовне користування.

Послуги Lavazza

Безкоштовна
оренда кавоварки

 

Із чого «зроблена» кава?

Кава має складний хімічний склад: вона містить приблизно дві тисячі хімічних речовин, які в сукупності визначають її відмітний аромат і смак. Причому вивчено менше половини цих речовин.

Сире кавове зерно містить жири, білки, воду, мінеральні солі, різні водорозчинні й нерозчинні речовини. Обсмажені кавові зерна втрачають більшу частину води (її зміст зменшується з 11% до 3%), а їхній хімічний склад змінюється залежно від ступеня й тривалості обсмаження. Як і в сирих зерен, він являє собою широкий діапазон компонентів.

Ліпіди (від грецького lipos - «жир») - велика група природних органічних сполук, яка включає жири й жироподібні речовини - займає у структурі кавового зерна досить велике місце. Однак практично повністю залишаються в сухому залишку і у приготований напій не переходять.

Розчинні вуглеводи - сахароза, фруктоза й галактоза в структурі смаженого кавового зерна займає від 25% до 28% всіх розчинних компонентів. Зерна кави містять більше трьох десятків різних органічних кислот, у тому числі яблучну, лимонну, оцтову, кавову, оксалову, піро-виноградну.

Особливої уваги заслуговує хлорогенова кислота. Незважаючи на те, що під час обсмаження кавове зерно втрачає її на 60%, все-таки частини, яка залишилася досить, щоб надавати каві трохи в'язкого присмаку. По вмісту хлорогенової кислоти кавове зерно являє собою унікальний продукт, тому що ні в яких інших рослинах вона в такій кількості не зустрічається. Вона стимулює обмін азоту, допомагає будувати молекулу білка.

.

Спеціальний аромат смаженій каві надають ефірні масла. Продукти фенолу які в них містяться володіють певною антисептичною дією.

Що стосується кави як напою, то її харчова цінність така.
В 100 г напою без цукру міститься:
білків - 0,2 г;
жирів - 0,6 г;
вуглеводів - 0,1 г;
кальцію - 5 мг;
вітаміну РР - 0,6 мг;
калію - до 9ft-мг;
фосфору - 7 мг;
заліза - 2 мг.

Харчової цінності кава по суті не має, хоча й містить білок. Стограмова чашка напою дає всього 9 кілокалорій. Однак як джерело мінеральних речовин, головним чином калію, кава відіграє важливу роль.

Також велике значення кави як носія вітамінів Р, необхідних для зміцнення кровоносних судин. Чашка кави містить 20% добової потреби людського організму в цьому вітаміні.

Основним біологічно активним компонентом кави, завдяки якому і обумовлена наша пристрасть до цього напою, є органічний алкалоїд кофеїн. Кофеїн міститься в тих або інших кількостях більш ніж в ста рослинах, але лише в плодах кави, какао, гуарани і листях чаю його досить багато. На вміст кофеїну в напої впливає ступінь прожарювання зерен, причому більш прожарені зерна, як для кафе еспрессо, дають менше кофеїну.

Варто пам'ятати, що кофеїн, маючи гіркий смак, майже не впливає на смак кави. Тому зв'язувати гіркоту кави з наявністю в ній кофеїну - велика омана. Гірка кава - зовсім не значить міцна, і навпаки - міцна, це значить гірка! Присмак гіркоти придають кавовому напою складні органічні речовини - таніни. Для їх нейтралізації в каву додають молоко або вершки. Вони зв'язують таніни, і напій втрачає гіркоту.

Крім кофеїну в кавових зернах утримується ще один алкалоїд - тригонелін. На відміну від кофеїну він не збуджує і не володіє наркотичним ефектом, однак бере участь в утворенні смаку й аромату обсмаженої кави. Варто згадати дуже складну по складу речовину - кафеоль. Включаючи в собі майже дві з половиною сотні компонентів, вона являється носієм характерного кавового аромату.

© 2006 Компанія Belisa. Made in Etechs.
Хостинг от Хостинг сайтов - MiroHost