Технології кави

Рецепт кави «капучино»

Капучино - це Еspresso з молочною піною. Для одержання капучино спочатку треба зварити Espresso. Краще для цих цілей користуватися спеціальним устаткуванням - кавоваркою Еспрессо з паровідвідним краном. Є велика ймовірність того, що без такої кавоварки у Вас нічого не вийде.

Крім кави Вам знадобиться молоко. Існує думка, що жирність молока впливає на кількість і густоту молочної пінки при її збиванні. Але краще вибрати саме звичайне молоко - основним критерієм у виборі молока повинен бути його смак.

Молоко треба налити в глечик трохи більше половини. Перевірити й підготувати паровий кран. Покрутити ручку подачі пари й через секунду виключити. Повторити процедуру пару разів.

Потім опустіть паровідвідний кран у молоко до дна глечика. Подача пари повинна бути НЕ ВКЛЮЧЕНА - інакше Ви розбризкаєте молоко в радіусі 3 метри, і прийдеться всі навколо мити.

Потім плавно включіть подачу пари на повну потужність - не треба боятися, молоко не розбризкається поки носик парового крану занурений в молоко.

І знову плавно - але вже впевнено - піднімайте носик паровідвідного крану до межі молока й повітря - саме тут і утвориться молочна піна.

І останнє, впевненим рухом, тримаючись за ручку глечика, потрібно цю піну перемішати круговими рухами - як би намагаючись розтерти дном глечика щось на столі. Після 2-3 таких рухів потрібно трохи постукати по столі дном глечика, тільки не голосно й не сильно - щоб збити великі пухирці з поверхні піни.

Отже після всіх цих нескладних операцій піну треба перекласти - зауважте не вилити, а перекласти - це вже не молоко - у чашку для капучино, куди потім додати еспрессо.

Чорний і Білий капучино

Є 2 види капучино - ЧОРНИЙ і БІЛИЙ. Чорний капучино - це коли спочатку в чашку наливають еспрессо, а потім кладуть піну. І навпаки, білий капучино - це коли спочатку кладуть піну, а потім наливають еспрессо.

Рецепт кави «по-алжирськи»

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:
- 4г кави в зернах
- 2мл яєчного лікеру
- 20 г вершків
- 20 мл води.

Насипте свіжозмелену каву в джезву й залийте її холодною водою. Доведіть каву до кипіння й зніміть джезву з вогню. Потім дайте каві ще раз скипіти. Дайте каві відстоятися 2 хвилини. Після чого додайте в неї 1 чайну ложку холодної води й поставте на 1 хвилину на вогонь. Візьміть склянку з товстими стінками. Влийте в неї порцію вершків, лікер і потім каву тонким струмком.

Рецепт кави-меланж «по-берлінськи»

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:
- 1,5 чашки охолодженої міцної кави
- 4 невеликі чашки соку (сиропу) із черешні
- 4 чашки згущеного молока
- цукрова пудра за смаком

Змішайте всі компоненти й простежте, щоб маса розподілилися рівномірно і стала однорідною. Готовий напій розлийте по чашках і посипте цукровою пудрою.

Рецепт кави «по-англійському»

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:
– 120 г свіжого інжиру (4-6 штук)
– 400 г зерен кави

Вимийте інжир, розріжте його на маленькі шматочки та обсмажте при температурі 150°С. Інжир повинен стати сухим і хрустким - на це піде 2 години. Потім необхідно змолоти кавові зерна разом з інжиром. Заваріть, як звичайну каву.

Кава «по-англійському» можна зберігати в холодильнику протягом 2 місяців - він не втратить смаку. Можна використати кава кожного сорту

Кава по цьому рецепті готовлять і подають у гарні англійські готелях

Рецепт кави «по-бедуїнськи»

Напій треба готувати протягом 18-20 годин на гарячому піску.

У процесі такого поступового випарювання води виходить концентрат кофеїну. На дно чашки наливають тільки декілька крапель такої своєрідної густої маслянистої рідини майже чорного кольору з неймовірно сильним ароматом.

П'ють каву маленькими ковтками, обов'язково запиваючи холодною водою.

Кава називається «по-бедуїнськи» тому, що тільки в бедуїнів вистачає терпіння і часу на її приготування. Але вона і понині є символом гостинності в Саудівській Аравії.

Кава «під шубою»

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:
- розчинна кава
- цукор-пісок

Покладіть в чашку каву за смаком. Залийте каву однією чайною ложкою окропу. Додайте цукор і розтирайте отриману суміш доти, поки вона не стане світлою. Тільки потім долийте в чашку окріп.

Якщо Ви все зробили правильно - кава буде покрита ароматною і стійкою пінкою, яка дуже приємна на смак і привабливо виглядає.

Рецепт кави «по-віденськи»

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобиться:
- кава в зернах
- збиті вершки
- цукрова пудра
- щіпка ванілі
- шоколад

Зваріть дуже міцну чорну каву й розлийте її в чашки. Потім на поверхню кави покладіть чайну ложку збитих вершків. У вершки можна добавити небагато цукрової пудри й щіпку ванілі. Щоб додати каві гарного вигляду, посипте вершки крихтами шоколаду.

Рецепт кави «Москва»

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобляться:
- 4 чашки гарячої кави
- 1 чарка коньяку
- цукор за смаком

Змочіть вінця склянок водою і занурте їх у цукор. Потім обережно розлийте каву по склянках. Зігрійте коньяк і додайте його в каву. Готовий напій запаліть і негайно подавайте.

Кава з бобів

Для приготування однієї порції кави з бобів Вам знадобляться:
- 2 чайні ложки мелених бобів
- 1 склянка води
- цукор
- молоко за смаком

Боби подрібніть і обсмажте до коричневого кольору. Потім їх треба розмолоти в кавоварці й заварити, як звичайну каву.

Кава із глоду

Для приготування однієї порції кави з глоду Вам знадобляться:
- 2-3 чайні ложки глоду
- 1 склянка води
- цукор
- молоко та вершки за смаком

Обсмажте ягоди глоду. Потім зваріть напій, як звичайну каву. При бажанні можна додати 1/2 чайні ложки цикорію - напій буде більш повним, насиченим і виразним.

Кава з горішків бука

Для приготування однієї порції кави з горішків бука Вам знадобляться:
- 2 чайні ложки порошку з горішків бука
- 1 склянка води
- цукор і мед за смаком

Почистіть і присмажте на сковороді горішки бука. Потім треба ретельно розмолоти їх у кавниці або розтерти в ступці. Порошок з горішків залийте окропом і кип'ятіть не більше 1 хвилини. Процідіть і трохи остудіть напій. Додайте за смаком цукор і мед.

Кава з насіння груші

Для приготування однієї порції кави з насіння груші Вам знадобляться:
- 2 чайні ложки меленого насіння груші
- 1 склянка води
- цукор і молоко за смаком

Заваріть мелене насіння груші окропом і потримайте на вогні кілька хвилин. Потім налийте в чашку через ситечко. Додайте молоко і цукор.

Кава жолудева

Для приготування однієї порції кави з жолудів Вам знадобляться:
- 2 чайні ложки мелених жолудів
- 1 склянка води
- мед і молоко за смаком.

Залийте окропом 2 чайні ложки мелених жолудів, доведіть до кипіння і кілька хвилин потримайте на вогні. Дайте осісти, процідіть, налийте в чашку. Мед, молоко або вершки додайте за смаком.

Кава з коріння лопуха

Для приготування однієї порції кави з коріння лопуха Вам знадобляться:
- 0,5 г коріння лопуха
- 1 чайна ложка натуральної кави
- 60 мл яблучного морсу
- 30 мл полуничного соку
- 0,5 склянки води.

Змішайте коріння лопуха й каву. Зваріть напій, як звичайну каву. Остудіть. Додайте яблучний морс і полуничний сік. Цю каву добре пити із сушеними і свіжими фруктами.

Кава з коріння кульбаби

Для приготування однієї порції кави з коріння кульбаби Вам знадобляться:
– 2 чайні ложки коріння кульбаби
– 1 склянка води
– цукор і молоко за смаком

Мокре коріння кульбаби наріжте на шматочки не більше 2-х см довжиною. Розкладіть їх на листі й потримайте в духовці при температурі 150°С. Після того як коріння добре потомляться, досмажте їх до коричневого кольору при частому помішуванні.

Варто мати на увазі, що для приготування варто використати коріння кульбаби, викопані восени, а не влітку.

Ячмінна кава

На 2 порції:
- 2 чайні ложки ячмінного борошна
- 2 склянки води
- цукор, молоко за смаком.

Щоб приготувати ячмінне борошно, треба взяти ячмінь, присмажити його на сковороді до коричневого кольору й розмолоти. Потім засипте ячмінь в кавник з киплячою водою й кип'ятіть 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Дайте напою відстоятися. Цукор і молоко додайте за смаком.

Рецепт кави «по-російському»

Для приготування кави по цьому рецепту Вам знадобляться:
- 2,5 чайні ложки розчинної кави
- 1 чайна ложка шоколадного сиропу
- 3/4 чашки молока
- збиті вершки
- шоколадна стружка

У великому посуді змішайте розчинну каву із шоколадним сиропом. Підігрійте молоко й залийте ним отриману суміш. Перемішайте до повного розчинення кави і покладіть зверху збиті вершки. Як прикрасу зверху каву можна посипати шоколадними стружками.

Кава з кукурудзи

Історія знає чимало прикладів, коли аматори кави не могли пити цей чудесний напій. У пошуках кавового смаку люди звернули увагу на інші рослини.

Сурогати за смаком та поживністю близькі до справжньої кави. Відрізняються вони тільки відсутністю кофеїну.

Багато які з таких напоїв знімають втому, підвищують апетит і піднімають настрій.

Щоб приготувати каву з кукурудзи, Вам знадобляться:

- 2 чайні ложки мелених кукурудзяних зерен
- 1 склянка окропу
- цукор і молоко за смаком

Кукурудзу треба присмажити. Варто звернути увагу на те, що підсмажувати її треба рівномірно доти, поки вона набуде темно-коричневого кольору, характерного для смаженої кави. Зварити напій, як звичайну каву.

Кава «по-турецьки» з перцем

Для приготування кава «по-турецьки» з перцем Вам буде потрібно:
- свіжозмелена кава
- перець чорний на кінчику ножа
- сіль за смаком
- масло вершкове на кінчику ножа

Зваріть каву, додавши до неї перець. Потім додайте сіль і масло. Після того, як гуща осяде, розлийте каву по чашках.

Кава «leche-leche»

Для приготування кави «leche-leche» Вам буде потрібно:
- кава
- згущене молоко
- лікер
- цедра лимона
- молоко
- кориця.

Налийте в чашку згущене молоко, додайте туди лікер, молоко й свіжозварену каву. Посипте зверху корицею.

Таку каву подають і п'ють на всіх островах Канарського архіпелагу.

Pages:   1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21