Беліса - Продаж та доставка в офіс кращої італійської кави Lavazza в Україні. Кава в зернах, мелена, капсульована. Чай. Кавоварки.
ru ua en  м. Київ, тел. 044-123-45-67
067-123-45-67

м. Одеса, тел. 067-123-45-67
e-mail: info@belisa.com.ua
Завантажити пропозицію
безкоштовної оренди кавоварки
Lavazza Espresso Point
Lavazza BLUE
Roberto TOTTI
кава лаваза
Мапа сайтуМапа сайту ЗамовленняЗамовлення e-maile-mail
На головну / Мистецтво бариста: від кавових зерен до капучино

Замовте у нас найкращу італійську каву Lavazza, та отримайте кавоварку в безкоштовне користування.

Послуги Lavazza

Безкоштовна
оренда кавоварки

 

Мистецтво бариста: від кавових зерен до капучино

Това Рид-Дженкинс наливає в глечичок молоко і обробляє його парою з точністю до одного градуса як тільки бачить, що у дверях бара зайшов клієнт. Вона робить це навіть якщо не знає, яку каву буде пити відвідувач і чи буде взагалі.

Вона бариста - свого роду аналог бармена в кав'ярні. Її задача - сполучити індивідуальні переваги кожного відвідувача із твердими правилами приготування кожної чашечки кави.

«Немає нічого гірше порції кави, що готується 35 секунд», - говорить Рид-Дженкинс, яка протягом року працювала баристою в кав'ярні «Starbucks» у містечку Лидс на півночі Англії. Під цим вона мала на увазі час, за який вода проходить через кавовий фільтр, що вгвинчується, в каво-машині для приготування еспрессо.

В ідеалі одна порція повинна готуватися 18-23 секунди в ручній еспрессо-кавоварці і 15-19 секунд в автоматичній. Якщо на це йде більше часу, це може означати, що кавові зерна помелені занадто дрібно для еспрессо і що напій вийде гірким.

Існує 3 основних компоненти, до яких бариста повинен особливо уважно ставитися в процесі приготування кави - помел (який варіюється від дрібного «турецького» до грубого «французького» для еспрессо), температура води й співвідношення кави та води.

Коли готова кава, на сцену виходить молоко. Над барною стійкою чуються побажання: «сухий» капучино з рясною піною, але невеликою кількістю молока, або мачьято. А а в цей час бариста проробляє фокуси з термометрами, годинниками й ложками.

У той час, коли виробники кави по всьому світу борються за виживання через різке падіння цін на цей продукт, дорогі бари, втомлені відвідувачі яких насолоджуються кавою «латте», швидко розмножуються в центральних районах міст по усьому світу.

Бариста розповідають історії про таких відвідувачів, які можуть по вазі відрізнити «латте» від капучино - «латте» повинен бути важче, тому що в ньому більше молока й менше піни - або які вимагають, щоб їхній напій був строго певної температури.

Рид-Дженкинс, що 21 рік, була визнана кращим баристою року з 5000 барист, які працюють в американській мережі кав'ярень «Starbucks» у Великобританії.

«Одним з найважливіших моментів є достатня кількість молочної пароподібної піни. Тут мова йде не тільки про дотримання правильних пропорцій, але й про те, що все треба робити вчасно і в правильному порядку», - говорить вона.

Майже кожного можна навчити варити каву. Вся справа тут у знаннях та досвіді.

«Але ключ до успіху - це відношення. Знання прийдуть в процесі роботи, досвід накопичиться згодом, але я повинен побачити правильне відношення у людини, щоб зрозуміти, що саме вона зможе стати гарним бариста», - говорить Хью Гилмартин, який займається навчанням майстерності бариста.

Гилмартин, через школу якого в Північній Ірландії проходять порядку 1000 бариста в рік, говорить, що дуже важко змусити компанії платить за якісне навчання їх бариста.

Більшість кращих бариста живуть у Скандинавії, де на душу населення приходиться найбільше у світі споживання кави.

«Те, що намагаємося досягти ми, вважається професією. Люди мріють стати бариста, а це значить, що їм повинні більше платити. Це ключ до успіху», - говорить Гилмартин.

Робота в кав'ярні звичайно вважається тимчасовою роботою для студентів або іноземців, але компанії то знають, що їхня репутація залежить, в основному, від бариста і його відношення до клієнта.

Більшість таких мереж, як «Starbucks», «Costa Coffee» і «Coffee Republic», навчають своїх співробітників самі або роблять це в спеціальних центрах.

Пол Мейкл-Дженні, який координує роботу одного їз чотирьох центрів підготовки бариста Європейської Асоціації Спешиеліті Кави, говорить, що бариста повинен мати навички, подібні з навичками хорошого шеф-повара, і повинен уміти правильно розподіляти замовлення, щоб швидко їх виконувати.

Ціна чашечки кави «латте» у модній кав'ярні буває в 2 або 3 рази вище вартості чашки кави в магазині в центрі міста. Іноді доводиться платити до трьох фунтів ($5,3) за напій, основним інгредієнтом якого є кава. А ціни на каву, як відомо, досягли найбільш низьких оцінок в історії цього напою. За таку ціну клієнти, відповідно, очікують одержати щось більше, ніж просто чашечку кави. Тому бариста проходять спеціальне навчання

«У наш навчальний курс входить вивчення історії компанії, основи приготування справжнього еспрессо й інших приголомшливих напоїв. Також ми проводимо різні семінари по обслуговуванню й семінари, присвячені їжі», - говорить Джеремі Колман, начальник відділу персоналу компанії «Coffee Republic».

Але, звичайно, найбільше значення мають манери та етикет.

«На вирощування й добір кави йде так багато часу і зусиль, що ви просто не захочете викидати все це на вітер тільки тому, що приготували несмачний капучино, - говорить Рід-Дженкінс. - Будь-яку людинуможна навчити варити каву, але щоб стати справжнім бариста, ви повинні дуже цього захотіти».

© 2006 Компанія Belisa. Made in Etechs.
Хостинг от Хостинг сайтов - MiroHost