Беліса - Продаж та доставка в офіс кращої італійської кави Lavazza в Україні. Кава в зернах, мелена, капсульована. Чай. Кавоварки.
ru ua en  м. Київ, тел.: 044-331-36-82
м. Одеса, тел.: 067-123-45-67
м. Донецьк, тел.: 067-123-45-67
e-mail: info@belisa.com.ua
ICQ: 121711079
Мапа сайтуМапа сайту ЗамовленняЗамовлення e-maile-mail
На головну / Стандарти італійського еспрессо

Замовте у нас найкращу італійську каву Lavazza, та отримайте кавоварку в безкоштовне користування.

Послуги Lavazza

Безкоштовна
оренда кавоварки

 
Пропозиція на безкоштовну оредну кавоварки

Стандарти італійського еспрессо

В Італії - країні, де секрети створення кавових сумішей і традиції приготування кави передаються з покоління в покоління й дбайливо зберігаються - створений національний інститут італійського еспрессо. Ця організація ставить перед собою завдання вироблення стандартів справжнього еспрессо, здійснення жорсткого контролю за продукцією італійських виробників кави щоб уникнути деградації еталона «еспрессо».

Сьогодні проблема знецінювання стандарту «еспрессо» для нашого ринку особливо актуальна. У Росію ринув потік низькоякісного кавового продукту, видаваного за сировину для італійського еспрессо й продаваного по ціні, яка, як це не парадоксально, іноді перевищує ціну якісних кавових сумішей. Рівень кави, який представлений, нібито, ведучими італійськими брендами в нашій країні, часто не витримують ніякої критики, і в Європі «та ж» марка має зовсім інший смак. Це не може не хвилювати російських представників Інституту Еспрессо Італьяно.

Підносячи до губ чашечку кави, ми, звичайно, не замислюємося ні про які стандарти. Просто, зробивши ковток - другий, відчуваємо смак. От на смаку хочеться зупинитися докладніше. Зрозуміти, що Ви покуштували справжнє еспрессо, а не низькоякісну каву за високою ціною, можна по кількох ознаках.

Перша з них - запах. До речі, якщо Ви, варячи каву, наприклад, у турці, наповнили повітря чудесним ароматом, можете бути впевнені - у чашці його немає. Більшість летучих ароматичних речовин випарувалося в першу хвилину приготування. А якщо рідина закипіла, це вже взагалі не кава.

Друга ознака справжнього еспрессо - пінка. Вона повинна бути щільною, однорідною, на вид нагадувати світло-коричневий оксамит.

І, нарешті, найважливіша, визначальна ознака - смак кави. Уявіть собі смак цукру. Ну, солодко. Тепер смак лимонної кислоти. Дуже кисло! А тепер уявіть смак, скажемо, персика. І солодко, і кисло, і навіть трошки гірко, але в кожному разі дуже ароматно, немає явно домінуючих смакових параметрів, і нам якось по-особливому смачно.

Очевидно, що кавовий напій не повинен бути ні занадто гірким, ні занадто кислим. Неприпустимий присмак деревного вугілля, хоча в деяких сумішах абсолютно санкціоновано може бути присутнім легкий аромат димку. Але який би не був різновид хорошої суміші для еспрессо, в напої, приготованому з неї, не повинно відчуватися одного, перебиваючого всього інші, елемента. Смак справжнього еспрессо повинен бути з однієї сторони збалансованим, з іншої - таким, що запам'ятовується. Це гармонія й вишуканість, та гамма, яка розіллється в нас у роті безліччю смакових нюансів, вибухне яскравою, «головною» нотою й залишиться довгим, таким що запам'ятається присмаком.

Для того, щоб смак був округлим, «граючим», мало взяти просто хорошу каву й правильно її обсмажити. Необхідно складання кавових сумішей з різним співвідношенням смакових параметрів. Італійські купажери старанно охороняють рецепти кращих складів, і справа тут не тільки в підборі й варіантах комбінування сортів. Існує дуже багато важливих моментів - від способу збору кавових ягід до технології зберігання й обробки зерен.

Дуже важливо й те, як перемелена і на якому устаткуванні приготована кава. Якщо помел надто крупний, то екстрагування ароматичних та інших смачних і корисних речовин недостатньо, все краще залишається в сировині й викидається, а смак напою досить посередній. Якщо ж помел занадто тонкий, а каво-машина не забезпечує необхідного тиску пари, вода з трудом проходить через пресовану каву, це просто небезпечно для бармена, тому що при спробі забрати холдер і подивитися, що трапилося, кава розлітається в різні сторони, поливаючи горе-бариста гарячими коричневими бризами. Такі випадки в практиці працівників сервісної служби, на жаль, не рідкість, тому ведення освітніх програм для барменів, адміністраторів і директорів закладів, працюючих з еспрессо, надзвичайно важливо.

Отже, щоб сміло заявити, що Ви особисто пробували італійський еспрессо, необхідно знати, що бар або ресторан, у якому ви дегустували цей напій, працює під маркою Сертифіката Еспрессо Італьяно. До закладів, які тримають такий рівень, пред'являються строгі вимоги, які передбачають: -використання сертифікованих сумішей кави
-використання сертифікованого устаткування
-набір сертифікованого персоналу

Що ж являє собою Сертифікат Еспрессо Італьяно як документ? Це строгі вимоги до напою, вироблені Національним Інститутом італійського еспрессо й схвалені Сертифікаційним комітетом згідно зі стандартами ISO 45011, а саме сертифікат Csqa № 214 від 24 вересня 1999 р. Сертифікат вимагає, щоб італійський еспрессо виготовлявся із суміші смажених зерен різного походження, приготованих у спеціальному апараті таким чином, щоб напій мав добре помітний органічний смак, який відповідає вимогам наукового сенсорного аналізу. Повинен відчуватися інтенсивний смак із нотками квітів, фруктів, підсмаженого хліба й шоколаду - ця гама може варіюватися залежно від назви кавової суміші, але смак неодмінно повинен бути маслянистим, міцним і бархатистим. Причому всі смакові відчуття залишаються й після того, як Ви зробили ковток - аромат зберігається кілька хвилин.

Ще один важливий момент - у кавовій суміші не повинно бути нияких ароматизаторів! Смак справжнього еспрессо не має потреби в маскуванні. Зрозуміти, що в каві є добавки, можна, по-перше, по яскраво вираженому некавовому аромату (звичайно це імітація смаку карамелі, айриш крему та мигдалю), а також по сильному хімічному присмаку.

Якщо заклад пригощає Вас кавою «у таблетках» (чалдах), переконайтеся, будь-ласка, що чалду запресовано в спеціальний фільтрувальний папір, а не пластиковий корпус, тому що крім виразного присмаку пластмаси такий продукт несе в собі ще й шкоду для здоров'я, недарма готувати каву в чалдах офіційно заборонено на території всієї Європи.

Якість справжнього еспрессо передбачає неодмінний етикет оформлення й подачі кавових блюд, так звану «кавову церемонію». Велике значення, згідно Сертифікату Еспрессо Італьяно, має посуд, в якому подається кавовий напій. В ідеалі для еспрессо («ристретто», «нормале» і «лунго») використовується біла чашка з товстостінної порцеляни, покрита стійкою емаллю. Вона повинна бути елиптичної форми, усіченою усередині, місткістю 75 мл. Саме така чашечка, за рахунок великої теплоємності та унікальної форми, дає можливість по достоїнству оцінити чудову піну, прекрасний аромат, тепло і м'якість еспрессо. Незважаючи на те, що чашка вміщає 75 мл напою, максимальне наповнення, по Сертифікату, 50 мл. Це і є «лунго».

«Нормале» - 30 мл , «ристретто» - 25 мл. Найбільш корисне дозування - «ристретто», тому що у перші 25 секунд під тиском пари з кавової суміші екстрагуються всі найкращі речовини: глюконати, протеїни, мінерали, вітаміни, ароматичні масла, а все менш гідні субстанції залишаються в фільтрі.

Як же бариста, який приготував італійський еспрессо, може визначити, чи відповідає продукт прийнятим стандартам? Насамперед на смак - добре навчений фахівець може дати цілком розумну оцінку вмісту маленької чашечки завдяки своїм органам сприйняття. Однак, якщо він не хоче перепробувати занадто багато кави за день, у нього є й інші способи визначення якості.

Наприклад, справжній еспрессо готується за допомогою якісного апарата зі швидкістю 1 мл/сек. Таким чином, щоб приготувати, наприклад, «лунго» нам буде потрібно 50 секунд. Так як конструкція хорошої каво-машини гарантує, що при використанні зерен правильного помелу, Ви одержите саме 25 мл напою, у якому присутні найкращі компоненти кави. Якщо на приготування йде менш 15 секунд, це значить, що гаряча вода не взяла із собою всі потрібні «скарби», залишивши частину з них у відпрацьованій суміші, що приводить до незбалансованого, більш гіркого смаку. Якщо приготування триває довше, ніж потрібно, у каву попадають в'язкі, неприємні та їдкі компоненти.

Отже, Національний Інститут Італійського Еспрессо піклується про виконання жорстких вимог до виробників кави й кавового обладнання, а також до підготовки персоналу, допущеного до приготування цього легендарного напою. Це робиться для того, щоб ні одна чашка еспрессо не розчарувала самого вимогливого цінителя.

© 2006 Компанія Belisa. Made in Etechs.