Тонкость помола

Чтобы приготовить вкусный и ароматный кофе, важно учитывать степень обжарки и помола, а также качество воды. По мнению специалистов, самый подходящий помол для приготовления кофе — это средний тонкий помол. От чего же зависит тонкость помола и как его определить?

Для определения тонкости помола используют специальные сита с различными по размеру ячейками. Иногда размер ячейки меняют. При этом самая мелкая ячейка расположена внизу, а самая крупная — наверху конусообразного приспособления. Тонкость помола определяют по высоте, на которой останавливается столбик порошка, переставая высыпаться из конуса.

Этот показатель дает представление не только о величине частиц молотого кофе, но и об их однородности. Оба эти свойства отражаются в номере калибра частиц молотого порошка.

Тонкость помола зерен зависит от степени их обжарки. Например, зерна сильной степени обжарки становятся хрупкими и помол получается тоньше, что объясняется большой потерей влаги.

Чтобы кофемолка производила порошок одинакового калибра, ее нужно настраивать для каждого сорта кофе.

Сортам кофе, которые предназначены для розничной продажи и отличаются калибром помола, дают свои собственные названия. Например, можно встретить турецкий помол, а также калибр для «эспрессо» или для тонких фильтров.

Кофе крупного (грубого) помола практически не выпускают. Это экономически невыгодно, так как из одного и того же количества зерен порошка грубого помола получается меньше, чем мелкого. А экстракция вкусовых и ароматических веществ из кофе крупного помола происходит хуже.

Сейчас выпускают кофе универсального помола, при котором частицы кофе имеют промежуточный размер между стандартными калибрами. Универсальный помол одинаково подходит для различных кофеварок.