Всё о Specialty coffees

В последние годы на кофейном рынке стремительно развивается новое направление — specialty coffees. Оно возникло в 1970-х годах в Америке - с появления в городе Сиэтл небольших предприятий, которые предлагали покупателям высококачественный кофе.

Specialty coffees — это отборные зерна арабики с самых известных плантаций Америки, Африки и Юго-Восточной Азии. Эти зерна выращивают на плантациях на высоте 1000 и более метров над уровнем моря.

Направление specialty coffees подразумевает тщательный отбор зерен на кофейных плантациях. Такое зерно проходит около 15 степеней сортировки.

Когда речь идет о specialty coffees, то на мешках с зеленым зерном указывают не только страну, где оно выращено, но также район или плантацию.

Specialty coffees — это всегда зерна одного урожая.

Главное правило в индустрии specialty coffees — зерно должно поступать к клиенту только в свежеобжаренным виде и в максимально короткий срок.

В 1995 г. в Венеции состоялась первая европейская конференция specialty coffees, которая послужила началом развития этого направления и в Европе. Позднее была создана Европейская Ассоциация specialty coffees (SCAE - Specialty Coffee Association of Europe), в которую вошли представители Италии, Англии, Швейцарии, Дании и других стран. Её цель — объединить тех, кто работает в этом бизнесе, создать единый европейский рынок speciality coffees и способствовать его развитию.

Сейчас объем specialty coffees составляет менее 10% от общего объема производства кофе в мире.