Основные правила приготовления кофе

Зерна кофейного дерева восточно-африканские племена в течение столетий использовали как продукт питания. Кофе в древности никто не варил – его ели просто так.

Но времена меняются – меняются и вкусы. Мы предпочитаем готовить из зерен кофе бодрящий напиток.

Но, прежде чем приступить к приготовлению кофе, надо узнать некоторые правила этого процесса.

На самом деле, не бывает «просто хорошего» кофе. Этот напиток представляет собой смесь размолотых кофейных зерен с водой. Вот только готовят эту смесь везде по-разному. Способов приготовления кофе очень много – от самых примитивных до невероятно оригинальных. Тем не менее, существует несколько общих правил, которые позволят вам лучше оценить тот или иной способ приготовления кофе.

Процесс приготовления кофе зависит от многих факторов – от сорта кофе, степени его помола, количества, качества и температуры воды, а также от времени заваривания кофе.

Если вода слишком «жесткая», кофе получается совершенно безвкусным, поскольку ионы кальция и магния мешают взаимодействию молекул воды с размельченными зернами кофе.

Для приготовления кофе не стоит использовать дистилированную и дезионизированную воду – она полностью лишена вкуса. Тем не менее, при использовании дистиллированной воды никакие случайные примеси не повлияют на взаимодействии воды с молотым кофе, и напиток будет иметь ярко выраженный, даже слишком сильный вкус.

Слишком «мягкая» вода требует совсем небольшого количества молотого кофе – причем желательно, чтобы помол был крупным. Можно сократить время приготовления напитка, чтобы избежать перенасыщенного вкуса.

Привычка добавлять в приготовляемый кофе щепотку соли связана не столько с желанием подчеркнуть его вкусовые качества, но, напротив – с желанием смягчить их.

В целом, специалисты сходятся во мнении, что свежая холодная вода с несколько повышенным содержанием кислорода – лучшая для приготовления кофе. Любопытно, что именно кислород придает кофе специфический горьковатый привкус.