Белиса - Продажа и Доставка в офис лучшего итальянского кофе Lavazza в Украине. Кофе в зернах, молотый, капсулированный. Чай. Эспрессо-кофеварки, кофемашины.
ru ua en  г. Киев, тел. 044-123-45-67
067-123-45-67

г. Одесса, тел. 067-123-45-67
e-mail: info@belisa.com.ua
Загрузить предложение
бесплатной аренды кофемашин
Lavazza Espresso Point
Lavazza BLUE
Roberto TOTTI
кофе лавацца
Карта сайтаКарта сайта ЗаказатьЗаказать e-maile-mail
На главную / Кофе / Все о кофе / Культура кофе / Искусство бариста: от кофейных зерен до капучино
Кофе Lavazza в зернах

Lavazza для офиса, салона красоты

Бесплатная
аренда кофемашины

 
Предложение на бесплатную аренду кофеварки

Искусство бариста: от кофейных зерен до капучино

Това Рид-Дженкинс наливает в кувшинчик молоко и обрабатывает его паром с точностью до одного градуса как только видит, что в двери бара зашел клиент. Она делает это даже если не знает, какой кофе будет пить посетитель и будет ли вообще.

Она бариста - своего рода аналог бармена в кофейне. Ее задача - совместить индивидуальные предпочтения каждого посетителя с жесткими правилами приготовления каждой чашечки кофе.

«Нет ничего хуже порции кофе, которая готовится 35 секунд», - говорит Рид-Дженкинс, которая в течение года работала бариста в кофейне «Starbucks» в городке Лидс на севере Англии. Под этим она подразумевала время, за которое вода проходит через ввинчивающийся кофейный фильтр в кофе-машине для приготовления эспрессо.

В идеале одна порция должна готовиться 18-23 секунды в ручной эспрессо-кофеварке и 15-19 секунд в автоматической. Если на это уходит больше времени, это может означать, что кофейные зерна помолоты слишком мелко для эспрессо и что напиток получится горьким.

Существует 3 основных компонента, к которым бариста должен особенно внимательно относиться в процессе приготовления кофе - помол (который варьируется от мелкого «турецкого» до грубого «французского» для эспрессо), температура воды и соотношение кофе и воды.

Когда готов кофе, на сцену выходит молоко. Над барной стойкой слышатся пожелания: «сухой» капучино с обильной пеной, но небольшим количеством молока, или мачьято. А а в это вермя бариста проделывает фокусы с термометрами, часами и ложками.

В то время, когда производители кофе по всему миру борятся за выживание из-за резкого падения цен на этот продукт, дорогие бары, уставшие посетители которых наслаждаются кофе «латте», быстро размножаются в центральных районах городов по всему миру.

Бариста рассказывают истории о таких посетителях, которые могут по весу отличить «латте» от капучино - «латте» должен быть тяжелее, т.к. в нем больше молока и меньше пены - или которые требуют, чтобы их напиток был строго определенной температуры.

Рид-Дженкинс, которой 21 год, была признана лучшим бариста года из 5000 бариста, которые работают в американской сети кофеен «Starbucks» в Великобритании.

«Одним из самых важных моментов является достаточное количество молочной парообразной пены. Здесь речь идет не только о соблюдении правильных пропорций, но и о том, что все надо делать вовремя и в правильном порядке», - говорит она.

Почти каждого можно научить варить кофе. Все дело здесь в знании и опыте.

«Но ключ к успеху - это отношение. Знания придут в процессе работы, опыт накопится со временем, но я должен увидеть правильное отношение у человека, чтобы понять, что именно он сможет стать хорошим бариста», - говорит Хью Гилмартин, который занимается обучением мастерству бариста.

Гилмартин, через школу которого в Северной Ирландии проходят порядка 1000 бариста в год, говорит, что очень трудно заставить компании платить за качественное обучение их бариста.

Большинство лучших бариста живут в Скандинавии, где на душу населения приходится самое большое в мире потребление кофе.

«То, что пытаемся достичь мы, считается профессией. Люди мечтают стать бариста, а это значит, что им должны больше платить. Это ключ к успеху», - говорит Гилмартин.

Работа в кофейне обычно считается временной работой для студентов или иностранцев, но компании то знают, что их репутация зависит, в основном, от бариста и его отношения к клиенту.

Большинство таких сетей, как «Starbucks», «Costa Coffee» и «Coffee Republic», обучают своих сотрудников сами или делают это в специальных центрах.

Пол Мейкл-Джэнни, который координирует работу одного из четырех центров подготовки бариста Европейской Ассоциации Спешиэлити Кофе, говорит, что бариста должен иметь навыки, сходные с навыками хорошего шеф-повара, и должен уметь правильно распределять заказы, чтобы быстро их выполнять.

Цена чашечка кофе «латте» в модной кофейне бывает в 2 или 3 раза выше стоимости чашки кофе в магазине в центре города. Иногда приходится платить до трех фунтов ($5,3) за напиток, основным ингредиентом которого является кофе. А цены на кофе, как известно, достигли самых низких отметок в истории этого напитка. За такую цену клиенты, соответственно, ожидают получить нечто большее, чем просто чашечку кофе. Поэтому бариста проходят специальное обучение.

«В наш обучающий курс входит изучение истории компании, основы приготовления настоящего эспрессо и других потрясающих напитков. Также мы проводим различные семинары по обслуживанию и семинары, посвященные еде», - говорит Джереми Колман, начальник отдела персонала компании «Coffee Republic».

Но, конечно, самое большое значение имеют манеры и этикет.

«На выращивание и отбор кофе уходит так много времени и усилий, что вы просто не захотите выбрасывать все это на ветер только потому, что приготовили невкусный капучино, - говорит Рид-Дженкинс. - Любого человека можно научить варить кофе, но чтобы стать настоящим бариста, вы должны очень этого захотеть».

© 2006 Компания Belisa. Made in Etechs.
Хостинг от Хостинг сайтов - MiroHost