Смак кави, її сорти та особливості

Звичайній людині важко навчитися визначати сорти кави з різних країн. Зате справжні кавомани легко відчувають цю різницю - як різницю між цукром і сіллю.

Досвідчені дегустатори можуть визначити походження більшості сортів у змішаній каві просто по запаху та смаку. Але широка публіка не знайома з «мовою кави». Найкращий спосіб розібратися в сортах - куштувати каву на смак.

На думку кавоманів, купити хорошу каву важче, ніж хороше вино. Тим більше, що на упаковці з кавою дуже рідко є відомості про плантації, де вирощують конкретний сорт. Також на упаковці не вказано, коли й де був зібраний урожай кави або як довго кавові боби зберігались до обжарювання.

Смак кави залежить від її обробки - обжарювання, подрібнювання й способу приготування. І все це відбувається за тисячі кілометрів від плантації, де зібрали врожай кавових зерен. Тому цілком імовірно, що кава одного врожаю й з однієї плантації може мати різний смак.

Більше того, навіть кава, вирощена в одній місцевості, у різні роки може змінюватися в якості. Це залежить від погодних умов - посухи чи дощового року. Приміром, у середині 1980-х рр. ефіопським сортом «харрар» заміняли недоступний тоді єменський сорт «мокко». Тільки до кінця десятиліття війна й посуха стали непереборною перешкодою для постачальників ефіопської кави, а питання про кавовий експорт із Ємену було успішно вирішено.