Белиса - Продажа и Доставка в офис лучшего итальянского кофе Lavazza в Украине. Кофе в зернах, молотый, капсулированный. Чай. Эспрессо-кофеварки, кофемашины.
ru ua en  г. Киев, тел. 044-232-37-78
067-506-42-32

г. Одесса, тел. 067-483-14-31
e-mail: info@belisa.com.ua
Загрузить предложение
бесплатной аренды кофемашин
Lavazza Espresso Point
Lavazza BLUE
Roberto TOTTI
кофе лавацца
Карта сайтаКарта сайта ЗаказатьЗаказать e-maile-mail
На главную / Кофе / Все о кофе / Технологии кофе / Эволюция электрических кофеварок
Кофе Lavazza в зернах

Lavazza для офиса, салона красоты

Бесплатная
аренда кофемашины

 
Предложение на бесплатную аренду кофеварки

Эволюция электрических кофеварок

Придуманный еще средневековыми арабами способ приготовления кофе, который требовал только воды, молотых кофейных зерен и посуды, устраивал человечество до тех пор, пока в Европе не наступила промышленная эра. Механизацией процесса приготовления кофе европейцы заинтересовались еще в 1820-х гг.

Сейчас производят 4 типа электрокофеварок — фильтрационные, компрессионные, вакуумные и гейзерные перколяционные.

Английский ученый Бенжамин Румфорд (1753—1814) в труде о кофе и его заваривании сформулировал принципы варки напитка — кипяченая вода должна медленно просачиваться через свежесмолотые кофейные зерна. Сегодня все типы кофеварок так или иначе действуют по этому принципу.

Фильтрационная кофеварка. В фильтрационной электрокофеварке кофе приготовляется путем однократного прохождения горячей воды через слой молотого кофе, который помещают в фильтр дозатора. Сегодня такой способ приготовления кофе самый популярный.

Первое применение в этих целях матерчатых фильтров относится еще к 1800 г. Съемные бумажные фильтры появились много позднее, но получили широкое распространение только после второй мировой войны.

В 1800 г. парижский архиепископ Жан-Батист де Беллуа изобрел так называемую капельную кофеварку, которая является широко распространенной кофеваркой фильтрационного типа. В основу конструкции кофеварки был положен метод перколяции, или процеживания — горячая вода однократно, капля за каплей, проходит через размолотый кофе, стекая в другую емкость.

Кофеварка Беллуа состоит из 3-х частей — цилиндрического сосуда для горячей воды, фильтра и емкости для готового напитка (непосредственно кофейника). Цилиндрический сосуд помещают на кофейник, между ними устанавливают фильтр. Кофейник предварительно нагревают, на фильтр насыпают мелко размолотый кофе. В цилиндрический сосуд заливают свежий напиток. Когда вся вода по капле пройдет сквозь фильтр в кофейник, верхний цилиндрический сосуд снимают, кофейник закрывают крышечкой и подают к столу.

В 1819 году французский жестянщик Мориз изобрел новый вариант капельной кофеварки Беллуа, которая представляла собой переворачивающуюся двойную кофеварку. Итальянцы быстро оценили оригинальность нового изобретения и с тех пор считают его своим, называя кофеварку «Наполетано Мачинетта».

Начиная с 50-х годов стали выпускать электрические кофеварки фильтрационного типа. Позднее, в 70-е годы, они стали вполне привычными в быту. Принцип работы огромного числа моделей подобных бытовых приборов остается неизменным.

Нагревательный элемент такой машины предназначен для регулирования температуры воды и заварочного цикла (в идеале 4—6 минут), при котором из кофейного помола выделяются желаемые ароматические вещества.

Управлять электрокофеварками просто — надо заполнить резервуар нужным количеством холодной воды, засыпать в фильтр молотый кофе, включить прибор, и он приготовит ароматный напиток. В этих автоматах кофе нельзя оставлять горячим более чем на 30 минут, иначе напиток приобретет неприятный привкус.

Кофеварка гейзерного, или перколяционного, типа. Ее особенность — кофе заваривается путем многократного прохождения горячей воды или пара через слой молотого кофе.

Кофеварка этого типа была изобретена в 1827 г. парижским ювелиром Жаком-Августином Ганде. В его кофеварке вода поднималась по трубке, вставленной в рукоятку, и распылялась над молотым кофе. Вскоре другой французский изобретатель, Николя Феликс Дюран, усовершенствовал кофеварку Ганде таким образом, что кипяток стал подниматься по центральной трубке, а потом неоднократно распыляться над порошком кофе.

Гейзерная кофеварка состоит из терморегулятора, который предохраняет нагревательный элемент при включении кофеварки без воды, подставки с соединительным шнуром, съемного электронагревателя, подвижной шайбы, клапана, гейзера, сетчатого цилиндра с крышкой для кофейного порошка, двух расположенных один над другим резервуаров для воды, смотрового окна.

Принцип работы различных моделей кофеварки с перколятором (гейзером) одинаков. Необходимо снять цилиндр и заполнить его нужным количеством грубо размолотого кофе. Обычно на цилиндрах имеются отметки, обозначающие количество порошка кофе, необходимое на то или иное число чашек напитка. Затем заливают холодную воду в верхний резервуар. При этом она заполняет и нижний резервуар. Уровень воды не должен достигать сетчатого цилиндра с порошком кофе.

Электронагреватель кипятит воду в нижнем резервуаре, при этом в нем повышается давление, и подвижная шайба закрывает отверстие клапана. Кипяток из нижнего клапана поднимается вверх через гейзер, проходит через сетчатый цилиндр с молотым кофе и попадает в верхний резервуар. После чего давление в нижнем резервуаре падает, шайба отходит и открывает отверстие клапана.

Воду нагревают до тех пор, пока она не забурлит, после чего нагрев уменьшают. Когда вода приобретает янтарный цвет, дают напитку завариваться еще минут пять, после чего разливают его по чашкам.

Кофеварки с перколяторами пользуются большой популярностью благодаря изысканному аромату. Однако с каждым циклом перколятора значительная часть аромата теряется.

Вакуумная кофеварка. В ней напиток приготавливают путем однократного прохождения горячей воды через слой молотого кофе и возврата готового напитка в емкость для воды за счет образовавшегося вакуума.

Вакуумная кофеварка, которая напоминает реторту алхимиков, была изобретена в 1840 г. шотландским морским инженером Робертом Напьером. Сегодня вакуумный метод заваривания уже не в моде и считается довольно экзотичным.

Вакуумная кофеварка состоит из двух сосудов, соединенных один над другим, и фильтра, вмонтированного в трубку. В фильтр верхнего сосуда помещают тонко измельченный кофе. В нижний сосуд заливают холодную воду.

Компрессионная кофеварка. В этой кофеварке напиток готовят под определенным давлением при однократном прохождении воды или пара через слой молотого кофе.

Этот тип кофеварок довольно распространен. Компрессионная кофеварка работает следующим образом — вода, находящаяся в резервуаре, при нагревании закипает и под давлением пара выжимается через трубки в дозатор с молотым кофе. Вода проходит через кофе, и готовый напиток поступает в кофейник.

Первую большую кофеварочную машину с использованием пара сконструировал Эдвард Лоусел де Сантаис. В 1855 г. на выставке в Париже он продемонстрировал свою машину. Производительность машины была для тех времен очень высокой — 2000 чашек кофе в час. Но машина оказалась слишком тяжелой, громоздкой и сложной.

В 1901 г. миланец Луиджи Беццера запатентовал кофеварку для баров, использующую давление пара. Эта машина и легла в основу базовой конфигурации кофеварок, которая дошла и до наших дней. Она позволяла получать свежезаваренный напиток на глазах у заказчика. Считают, что именно с этой машины ведет свою историю современная кофеварка эспрессо.

В 1903 г. итальянский промышленник Дезидерио Павони приобрел лицензию на производство кофеварок Беццера. Его примеру последовали другие изобретатели. К началу 20-х годов характерной особенностью итальянских кафе стали башнеподобные, разукрашенные орнаментом кофеварки фирмы «Павони» и «Викториа Ардина». Они способствовали распространению культуры потребления кофе эспрессо в Европе и Америке.

В 1960 г., компания «Фаема» разработала электрическую кофеварку эспрессо с насосом. Основные узлы и принцип ее работы используются и в современных кофеварках — электронасос прогоняет холодную воду через теплообменник, помещенный в бойлер с горячей водой. Нагретая таким образом вода проходит через кофе.

В наши дни для любителей кофе эспрессо и кофе со взбитыми сливками рынок предлагает большой выбор кофеварок, которые производятся, в основном, 2-х типов — с использованием давления пара, т. е. паровые (steam), и снабженные насосом и центрифугой, т. е. помповые (pump).

Любителю кофе не составит труда научиться обращаться с подобными агрегатами и точно определить, сколько молотого кофе и воды требуется для приготовления одной порции.

© 2006 Компания Belisa. Made in Etechs.