Белиса - Продажа и Доставка в офис лучшего итальянского кофе Lavazza в Украине. Кофе в зернах, молотый, капсулированный. Чай. Эспрессо-кофеварки, кофемашины.
ru ua en  г. Киев, тел. 044-232-37-78
067-506-42-32

г. Одесса, тел. 067-483-14-31
e-mail: info@belisa.com.ua
Загрузить предложение
бесплатной аренды кофемашин
Lavazza Espresso Point
Lavazza BLUE
Roberto TOTTI
кофе лавацца
Карта сайтаКарта сайта ЗаказатьЗаказать e-maile-mail
На главную / Кофе / Все о кофе / Технологии кофе / Искусство обжаривания кофе
Кофе Lavazza в зернах

Lavazza для офиса, салона красоты

Бесплатная
аренда кофемашины

 
Предложение на бесплатную аренду кофеварки

Искусство обжаривания кофе

Процесс обжарки кофе в химии называется пиролиз. Основной его эффект заключается в усилении и улучшении вкуса зерен в результате сложных химических метаморфоз, которые вызваны тепловым воздействием.

По оценкам ученых, в кофе содержится до 2 000 различных масел, ароматических и химических соединений, которые при обжарке активизируются. Процентное содержание их в кофе меняется: одних становится меньше, а других — больше. Частично эти соединения переходят в газообразное состояние, раздувая зерно изнутри и улетучиваясь, частично переходят в новое качество, проявляясь во вкусе.

Например, если зерна имеют своеобразный приятный выраженный кислотный вкус, как у выращенной в высокогорных условиях арабики, его лучше не пережаривать.

Из сильно обжаренных зерен разных сортов получаются похожие друг на друга, однообразные напитки. Это объясняется тем, что вкусовые рецепторы перестают чувствовать тонкие оттенки, если кофе пережарен.

У некоторых сортов при сильном нагревании появляется сладковатый привкус. Однако, если их еще немного подержать на огне, он пропадает.

Как правило, если очень долго воздействовать высокой температурой на зерно, оно начнет горчить. К тому же при пережаривании кофе теряет кислотность, что сильно снижает его качество.

Кофе обжаривают в ростерах, которые бывают самыми различными. Перед тем как насыпать зеленые зерна, ростер предварительно прогревают в течение нескольких минут. Это необходимо для того, чтобы все участки его поверхности приобрели одинаковую температуру.

В ростере имеется специальное отверстие, через которое мастер время от времени извлекает зерна лопаточкой-пробником (по-англ. «sampler» или «tryer»). Процесс продолжается от 15 до 25 минут, причем температура нагрева за это время может несколько раз изменяться. Обычно обжарка проводится при температуре 220-260°C.

Промышленные аппараты-ростеры имеют разную загрузку: 3, 12, 24 и более килограммов.

У мастеров-обжарщиков кофе существует поговорка: «жарить кофе научишься только после того, как сожжешь первую партию».

© 2006 Компания Belisa. Made in Etechs.