Белиса - Продажа и Доставка в офис лучшего итальянского кофе Lavazza в Украине. Кофе в зернах, молотый, капсулированный. Чай. Эспрессо-кофеварки, кофемашины.
ru ua en  г. Киев, тел. 044-232-37-78
067-506-42-32

г. Одесса, тел. 067-483-14-31
e-mail: info@belisa.com.ua
Загрузить предложение
бесплатной аренды кофемашин
Lavazza Espresso Point
Lavazza BLUE
Roberto TOTTI
кофе лавацца
Карта сайтаКарта сайта ЗаказатьЗаказать e-maile-mail
На главную / Кофе / Все о кофе / Технологии кофе
Кофе Lavazza в зернах

Lavazza для офиса, салона красоты

Бесплатная
аренда кофемашины

 
Предложение на бесплатную аренду кофеварки

Технологии кофе

Как вырастить кофе у себя дома

Кофе аравийский Coffea arabica из семества мареновых (Rubiacea) – выходец из Северной Африки. Из более чем 50 видов кофе именно кофе аравийский отлично зарекомендовал себя в комнатной культуре как легкое для выращивания растение.

Всхожесть семян кофе катастрофически падает с течением времени. Из сотни семян, которые вы снимите с растения, даже через пару месяцев взойдут только единицы. На это следует обратить внимание тем, кто хотел бы завести у себя кофе.

Как вырастить кофе

На кофейное дерево аравийское – самый важный вид – приходится 75% мирового производства. Это дерево – очень требовательное растение. Ему необходимы:
- сильные и регулярные дожди
- средние температуры (15-24°C)
- полное отсутствие морозов
- удобрение почвы
- глубокая, плодородная почва.

Как приготовить кофе в больших количествах

Вплоть до промышленной революции кофе не готовили в больших количествах. Но развитие фабрик и заводов, где рабочий день длился очень долго, вызвало потребность в больших количествах этого бодрящего напитка.

Появились первые поезда, а с ними – и привокзальные буфеты. В то же время кафе, гостиницы и рестораны уже почувствовали потребность готовить кофе быстро и в гораздо больших количествах. Именно тогда разрабатывают специальное оборудование для ресторанов и кафе.

Технология производства растворимого кофе

Растворимый кофе – это экстракт натурального кофе. Растворимый кофе выпускают в 3 видах – в зависимости от технологии производства:

  • порошковый (спрей)
  • гранулированный (агломерат)
  • сублимированный («фриз-драйд»).

Способы приготовления кофе

1. «Френч-пресс» представляет собой стеклянный цилиндр из теплосберегающего стекла с подвижным поршнем внутри. Процедура заваривания кофе предельно проста. Молотый кофе заливают горячей водой и закрывают крышкой (не опуская поршень). Спустя 4-6 минут поршень опускают – и кофе готов к употреблению. Такой способ приготовления позволяет более тонко раскрыть вкус и аромат кофе. Именно этим способом готовят «speciality coffee». Помол кофе – самый крупный.

Какой температуры должна быть вода?

В состав кофейного зерна входят сотни сложных органических соединений, многие из которых хорошо растворяются в воде. В процессе обычной экстракции (процесса извлечения соединений с помощью растворителей) из зерен можно выделить примерно одну треть таких веществ. Целью приготовления кофе является избирательная экстракция, так как многие вещества обладают нежелательными свойствами.

По мнению специалистов, самый хороший кофе получится, если в нем содержится 98,4-98,7% воды и 1,3-1,6% растворенных веществ.

Степени обжарки

О том, насколько важна обжарка в производстве кофе, говорит тот факт, что в Италии создан специальный Институт по изучению и разработке методов обжарки кофе.

Существуют разные степени обжарки, каждая из которых способна придать свой оттенок вкуса одной и той же смеси разных сортов кофе.

Обжарка кофе

Вкус кофе, который вы пьете, во многом зависит от того, как обжаривались зерна кофейного дерева.

По мнению специалистов, чтобы передать все богатства вкуса и аромата кофейных зерен в одной чашке, необходимо гармоничное сочетание 3-х важнейших этапов создания кофе — отбор самых лучших кофейных зерен, индивидуальная обжарка и профессиональное приготовление кофе.

Кофейные жаровни

Ростеры для жарки кофейных зерен существуют во многих модификациях — от сложных электронных приборов, снабженных микросхемами и таймерами, до крошечных аппаратов, которые могут обжаривать около 200 зерен.

В 1970-е гг. были созданы аппараты, которые осуществляют процесс термической обработки, следуя заданной заранее программе, выдерживая время обжаривания с точностью до секунд. В них продукция обрабатывается горячим воздухом, а не подвергается прямому нагреванию на металлических подносах или в барабанах. Такие машины имеют высокую производительность. Однако вкус получаемого продукта отличается от вкуса кофе, который обработан традиционным способом.

Виды помола

Известно, что от степени помола зависит качество приготовленного напитка. Например, если помол слишком мелкий, то это приводит к избыточному экстрагированию и кофе становится горьким на вкус. А если, наоборот, слишком крупный — водянистым.

Следует запомнить два главных правила. Во-первых, помол кофе должен подходить для вашей кофеварки. Во-вторых, для разных способов заваривания необходим кофе, размолотый до различной степени.

Тонкость помола

Чтобы приготовить вкусный и ароматный кофе, важно учитывать степень обжарки и помола, а также качество воды. По мнению специалистов, самый подходящий помол для приготовления кофе — это средний тонкий помол. От чего же зависит тонкость помола и как его определить?

Для определения тонкости помола используют специальные сита с различными по размеру ячейками. Иногда размер ячейки меняют. При этом самая мелкая ячейка расположена внизу, а самая крупная — наверху конусообразного приспособления. Тонкость помола определяют по высоте, на которой останавливается столбик порошка, переставая высыпаться из конуса.

Как молоть кофе в домашних условиях

Чтобы насладиться вкусом и ароматом кофе, Вам необходимо, во-первых, выбрать в магазине зерна кофе. Во-вторых, если вы приобрели зеленые зерна, то их необходимо обжарить. В-третьих, перемолоть обжаренные зерна. И только потом можно экспериментировать с приготовлением напитка.

Остановимся на одном из этапов приготовления кофе — перемалывании. Размолоть зерна кофе вы можете и в домашних условиях. Главное помнить — молотый кофе надо беречь от попадания света и воздуха, иначе он быстро потеряет свой аромат.

Эволюция электрических кофеварок

Придуманный еще средневековыми арабами способ приготовления кофе, который требовал только воды, молотых кофейных зерен и посуды, устраивал человечество до тех пор, пока в Европе не наступила промышленная эра. Механизацией процесса приготовления кофе европейцы заинтересовались еще в 1820-х гг.

Сейчас производят 4 типа электрокофеварок — фильтрационные, компрессионные, вакуумные и гейзерные перколяционные.

В чем варят кофе

Человек изобрел множество способов варки кофе. К примеру, только в США за последние 130 лет было выдано свыше 800 патентов на различные кофеварки. Все кофеварки можно разделить на 2 группы — наплитные и электрические.

Наплитные — это кофеварки, которые надо нагревать. Они могут быть обычные и гейзерные. К обычным можно отнести поршневую кофеварку и кофеварку для приготовления кофе «по-турецки».

Что ухудшает вкус и аромат кофе

Аромат и вкус обжаренного кофе дольше сохранится, если правильно выбрать упаковку. На сегодняшний день на рынке кофе представлено несколько типов упаковок - жестяные банки, бумажные, вакуумные и газонаполненные пакеты с вентиляционным клапаном. Последние два вида упаковки являются наиболее дорогими и технически сложными.

Вакуумная упаковка появилась относительно недавно - её изобретение было запатентовано Майклом Сиветцом 24 марта 2000 г.

Качество воды и кофе

Чашка кофе более чем на 98% состоит из воды, качество и вкус которой определяют свойства напитка не меньше, чем сами зерна и сорт.

По мнению специалистов, лучший кофе получается из слегка жесткой воды, так как некоторые минеральные соли усиливают вкус веществ, содержащихся в зернах. Именно этим объясняется старая традиция добавлять в воду щепотку соли.

Из чего «сделан» кофе?

Кофе имеет сложный химический состав: он содержит приблизительно две тысячи химических веществ, которые в совокупности определяют его отличительный аромат и вкус. Причем изучено менее половины этих веществ.

Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, различные водорастворимые и нерастворимые вещества. Обжаренные кофейные зерна теряют большую часть воды (ее содержание уменьшается с 11% до 3%), а их химический состав изменяется в зависимости от степени и продолжительности обжарки. Как и у сырых зерен, он представляет собой широкий диапазон компонентов.

Искусство обжаривания кофе

Процесс обжарки кофе в химии называется пиролиз. Основной его эффект заключается в усилении и улучшении вкуса зерен в результате сложных химических метаморфоз, которые вызваны тепловым воздействием.

По оценкам ученых, в кофе содержится до 2 000 различных масел, ароматических и химических соединений, которые при обжарке активизируются. Процентное содержание их в кофе меняется: одних становится меньше, а других — больше. Частично эти соединения переходят в газообразное состояние, раздувая зерно изнутри и улетучиваясь, частично переходят в новое качество, проявляясь во вкусе.

© 2006 Компания Belisa. Made in Etechs.