Вкус кофе, его сорта и особенности

Обычному человеку трудно научиться определять сорта кофе из разных стран. Зато настоящие кофеманы легко чувствуют эту разницу — как разницу между сахаром и солью.

Опытные дегустаторы могут определить происхождение большинства сортов в смешанном кофе просто по запаху и вкусу. Но широкая публика не знакома с «языком кофе». Самый лучший способ разобраться в сортах — пробовать кофе на вкус.

По мнению кофеманов, купить хороший кофе труднее, чем хорошее вино. Тем более, что на упаковке с кофе очень редко есть сведения о плантации, где выращивают конкретный сорт. Также на упаковке не указано, когда и где был собран урожай кофе или как долго кофейные бобы хранились до обжарки.

Вкус кофе зависит от его обработки — обжарки, измельчения и способа приготовления. И все это происходит за тысячи километров от плантации, где собрали урожай кофейных зерен. Поэтому вполне вероятно, что кофе одного урожая и с одной плантации может иметь разный вкус.

Более того, даже кофе, выращенный в одной местности, в разные годы может изменяться в качестве. Это зависит от погодных условий — засухи или дождливого года. К примеру, в середине 1980-х гг. эфиопским сортом «харрар» заменяли недоступный тогда йеменский сорт «мокко». Только к концу десятилетия война и засуха стали непреодолимой преградой для поставщиков эфиопского кофе, а вопрос о кофейном экспорте из Йемена был успешно разрешен.