Сорта кофе

Вкус кофе, его сорта и особенности

Обычному человеку трудно научиться определять сорта кофе из разных стран. Зато настоящие кофеманы легко чувствуют эту разницу — как разницу между сахаром и солью.

Опытные дегустаторы могут определить происхождение большинства сортов в смешанном кофе просто по запаху и вкусу. Но широкая публика не знакома с «языком кофе». Самый лучший способ разобраться в сортах — пробовать кофе на вкус.

Африканские сорта кофе

Основных сортов всего 2 — арабика и робуста. Но кофе выращивают в 50 странах, и, по сути, в каждой — свой сорт. Особенности климата и различие почв создают неповторимый букет. Каждый сорт кофе уникален, поэтому его название принято писать с большой буквы — как имя собственное.

Африканские сорта

Латиноамериканские сорта кофе

Основных сортов всего 2 — арабика и робуста. Но кофе выращивают в 50 странах, и, по сути, в каждой — свой сорт. Особенности климата и различие почв создают неповторимый букет. Каждый сорт кофе уникален, поэтому его название принято писать с большой буквы — как имя собственное.

Центральные и Северо-Американские сорта кофе обычно имеют зерна легкие среднего размера. Они составляют основу многих известных кофейных смесей — «Colombia», «Costa Rica Tres Rios», «Guatemala Antigua» и «Mexico».

Основные сорта кофе

На Земле произрастает всего 3 основных вида кофейного дерева. Первый из них – арабика. Он лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире.

Второй – робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству этой культуры – Африка. Третий и последний вид кофе – либерика. Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса.

Азиатские сорта кофе

Основных сортов всего 2 – арабика и робуста. Но кофе выращивают в 50 странах, и, по сути, в каждой – свой сорт. Особенности климата и различие почв создают неповторимый букет. Каждый сорт кофе уникален, поэтому его название принято писать с большой буквы – как имя собственное.

Индийский кофе (Plantation A)

Всё о Specialty coffees

В последние годы на кофейном рынке стремительно развивается новое направление — specialty coffees. Оно возникло в 1970-х годах в Америке - с появления в городе Сиэтл небольших предприятий, которые предлагали покупателям высококачественный кофе.

Specialty coffees — это отборные зерна арабики с самых известных плантаций Америки, Африки и Юго-Восточной Азии. Эти зерна выращивают на плантациях на высоте 1000 и более метров над уровнем моря.

Где и какой кофе растет в Индии

Индия - первое государство за пределами Африки, где стали выращивать кофе. В Индии 123 681 кофейная плантация. Основные регионы произрастания кофе - Карнатака (Karnataka), Керала (Kerala), Тамилнад (Tamilnadu).

Урожай кофе собирают в ноябре и феврале. Климат, почва, обработка и селекционирование наложили на культуру кофе отпечаток, вследствие чего появилось много ботанических разновидностей.

Как ветер готовит кофе?

Пожалуй, самый интересный индийский сорт кофе — это обрабатываемый сухим методом Малабарский Муссон (Monsooned coffee).

Муссонный кофе имеет свою историю. В первой половине XX в. кофе из Индии в Европу перевозили парусниками. Перевозка, как правило, занимала несколько месяцев. За это время зерна подвергались длительному воздействию влажного морского воздуха, что приводило к изменению их цвета и вкуса. Зеленые зерна становились желтыми, а их вкус — сладковатым.

Кофе «Jamaica Blue Mountain»

Кофе «Jamaica Blue Mountain», бесспорно, является одним из лучших сортов кофе, который растет на острове Ямайка в Карибском море.

Чтобы приготовить себе чашечку замечательного кофе «Jamaica Blue Mountain», возьмите свежемолотые или цельные зерна, вскипятите воду, положите в неё кофе и дайте ему в течение 5 минут настояться. Попробуйте этот напиток — и ваш рот будет благодарен вам всю жизнь.

«Kopi Luwak» — кофе с претензией

Как вы полагаете, из чего производят самый элитный и дорогой в мире кофе? Из определенного сорта кофе? А вот и нет — его производят из переваренных и вышедших из кишечника зверька рода виверр кофейных зерен.

Речь идет о знаменитом сорте кофе «Kopi Luwak», которому нет равных по редкости и цене — $320-400 за кг. Родом этот кофе из Индонезии - он произрастает на островах Ява, Суматра и Сулавеси.

Кофе «Organic Bugisu»

«Organic Bugisu» - кофе класса «AA». Кофе этого сорта выращивают на горе Элгон, которая расположена на северо-востоке Уганды в районе под названием Северный Бугису, вдоль кенийской границы. Арабику, из которой производят кофе «Organic Bugisu», выращивают на небольших фермах, которые называются «шэмбас». Кофе на них растет среди бананов и маниоки. Арабика получается отличного качества. Ее обрабатывают влажным способом.

Кофе «Kimel A 4689» из Папуа-Новой Гвинеи

Папуа-Новая Гвинея занимает западную часть острова. Восточная его часть принадлежит Индонезии. Граница проходит по индонезийской провинции Ириан Джая, в которой, в отличие от Папуа-Новой Гвинеи, кофе не выращивают совсем.

Самый известный сорт кофе из Папуа-Новой Гвинеи — это кофе «Kimel A 4689». В стране проводится строгая сортировка и классификация сортов — высшим из них является марка «АА», ее присваивают только небольшой части урожая. Около 60% производимой продукции относят к ординарным сортам типа «Y».

Кофе «Bali Shinzan Arabica»

Кофе «Bali Shinzan Arabica» с индонезийского острова Бали раньше продавали исключительно Японии. И, может быть, только изменениям в мировой экономике мы обязаны тому, что балийский кофе начали по эксклюзивному контракту поставлять в США.

Кофе «Bali Shinzan Arabica» обладает удивительным вкусом и качеством. Кофейные зерна также, как и на соседних островах Ява, Восточный Тимор и Папуа-Новая Гвинея, обрабатывают влажным способом. Настой получается классическим, без посторонних запахов и очень мягким. Он характеризуется несколько водянистой консистенцией, прекрасными вкусовыми качествами и оттенками.

Кофе «Tanzanian Southern Peaberry»

В сельском хозяйстве Танзании первое место отводится кофе.

Весь кофе, который выращивают в Танзании, можно разделить на северные и южные сорта. Настоящий кофе с севера страны, который выращивают на горе Килиманджаро на границе с Кенией, поразит вас своими вкусовыми качествами. Он напоминает кенийские сорта, но у него меньше кислотность, а основа нежнее и легче.

Кофе «Sulawesi Toraja»

Кофе «Sulawesi Toraja» с острова Сулавеси отличается пониженной кислотностью, прекрасным настоем и вкусом, который заставит вас надолго забыть о всех делах. Иногда кофе на острове называют Целебес — старое название Сулавеси, которое дали ему голландцы во время колониальной оккупации. Именно под таким названием в настоящее время через порт Уджунгпанданг экспортируется большая часть производимого на острове кофе.

Кофе «Yemen Mokha»

Формально Йемен располагается в Азии, на Аравийском полуострове. Хотя, на самом деле, он находится «на расстоянии вытянутой руки» от Африки - их разделяет всего лишь Красное море и Аденский залив. Но специалисты рассудили и пришли к выводу, что йеменский кофе относится к северо-африканским сортам и по биологичеким, и по вкусовым свойствам. Тем более что больше на Аравийском полуострове кофе не растет нигде.

Кофе «Ethiopian Harar»

Эфиопия - колыбель кофе. По легенде именно в этой стране на горных равнинах района Харэр (или Харэри) был обнаружен кофе. На амхарском языке - государственном языке Эфиопии - кофе звучит как «бан» или «бани», а выращивать его начали в районе Каффа. Поэтому вполне вероятно, что «сoffee вean» (англ. «кофейное зерно») произошло от искаженного «кaffa вun» (амхарск. «кофе из района Каффа»).

Кофе «Kenya AA Ruiruiru»

Начнём наш рассказ с небольшого экскурса в историю. Кофе попал в Кению из Эфиопии в конце XIX в. Его привёзли с собой члены религиозного братства «Fathers of the Holy Spirit» («Отцы Святого Духа»).

Кофе «Zambia AA Lupili»

Кофе из страны, которая раньше называлсь Родезия, а теперь Замбия - по имени реки Замбези отличается своим разнообразием. Он варьируется от терпкого кофе, напоминающего по вкусу кенийские сорта, до сбалансированного кофе со множеством ароматов и послевкусий.

Однако разным может быть не только вкус, но и качество кофе Замбии. В один год он может превосходить по качеству все остальные сорта, в другой - пропасть с международных рынков, т.к. его отказываются покупать.

Кофе «Zimbabwe AA Salimba»

В Зимбабве производство кофе начали с 1960 г. и с тех пор производили его в огромных количествах. Но зачастую кофе Зимбабве, как и кофе Замбии, затмевает крупнейший африканский производитель кофе - Кения.

В Зимбабве кофе выращивают в городах Чипинга и Мутаре, расположенных вдоль границы с Мозамбиком. Кофе высшего качества с пометкой «AA» обычно маркируется на мешках как «Code 53» - загадочное и непонятное обозначение высшего качества, принятое у местных жителей.

Pages:   1  2