История кофе

Торт «Мокко»

Для приготовления торта «Мокко» Вам понадобится:
для основы
- 5 яиц
- 125 г сахара
- тертая цедра 1-го лимона
- 120 г муки
- 1/2 чайной ложки пекарского порошка
- 75 г сливочного масла
- сливочное масло для смазки формы
- панировочные сухари.

для начинки и покрытия
- кофейный крем
- 1—2 столовые ложки коньяка.

для украшения - 15—16 кофейных зерен
- молотый кофе
- миндальная стружка.

Взбейте яйца, сахар и лимонную цедру в светло-желтую пышную пену. Добавьте, слегка помешивая, муку, соединенную с пекарским порошком, и растопленное охлажденное масло. Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и выпекайте в умеренно жаркой духовке 30—35 минут.

Охлажденную основу разрежьте на 3 пласта, пропитайте их кофейным кремом, заправленным коньяком, положите друг на друга и слегка прижмите. На торт и боковые стороны нанесите крем, бока посыпьте миндальной стружкой или рублеными орехами. Украсьте торт масляным кремом, кофейными зернами или молотым кофе.

Кофейные зерна можно предварительно покрыть сахарной карамелью. Для этого возьмите 2 столовые ложки сахара, прокалите на чистой сковороде, подлейте немного горячей воды и быстро перемешайте. Кофейные зерна на мгновение опустите в сахарную карамель, сразу выложите на смазанную маслом тарелку и дайте немного остыть.

Парфе кофейное

Для приготовления кофейного парфе Вам понадобится:
- 70 г сливок
- 15 г сахара
- 15 г молока
- 9 г яйца
- 4 г кофе.

В горячее молоко всыпать молотый натуральный кофе, прокипятить 5 минут и дать настояться. Яичные желтки, растертые с сахаром, развести приготовленным на молоке кофейным настоем, проварить до загустения, после чего охладить. Охлажденную смесь ввести во взбитые сливки, разлить в подготовленные формы и заморозить.

Крюшон кофейный «Маринка»

Для приготовления этого чудесного напитка Вам понадобится:
- 4 столовые ложки яблочного сиропа или сока
- 4 столовые ложки клубничного сока
- 4 чайные ложки кофейного сиропа
- 100 г консервированных фруктов
- сахар или мед по вкусу
- холодная газированная вода.

Положите в широкий порционный стакан консервированные фрукты-ассорти, нарезанные тонкими дольками. Подсластите по вкусу сахаром или медом свежеприготовленный клубничный сок. Затем вылейте его в стакан и добавьте кофейный и яблочный сиропы. Разлейте крюшон по бокалам, а сверху влейте холодную газированную воду. Подавайте напиток, не перемешивая.

Кофейное безе «Фуэтэ»

Для приготовления кофейного безе «Фуэтэ» Вам понадобится:
- 8 белков
- 380 г сахара
- 1 столовая ложка растворимого кофе
- 30 г картофельного крахмала
- 1 стакан жирных сливок
- 3 столовые ложки сахара
- 200 г клубники
- 800 г сливочного мороженого.

Перед приготовлением безе застелите противень пергаментной бумагой, а духовку разогрейте до 100°C.

Взбейте белки и половину сахара в тугую пену, добавьте остальной сахар и картофельный крахмал. Взбитую массу переложите в кондитерский мешочек, выдавите на противень и жарьте в духовом шкафу на медленном огне 10 минут. Затем выключите духовку, откройте дверцу, но не вынимайте безе до тех пор, пока духовка не остынет, иначе безе может опасть.

Растворимый кофе залейте 1 столовой ложкой горячей воды и остудите.

Взбейте в крутую пену сливки с 3-мя столовыми ложками сахара и подмешайте в полученную смесь кофе. Из кондитерского мешочка выпустите на безе колечки из взбитых сливок. Внутрь кольца положите несколько клубничек и шарик мороженого. Сверху украсьте безе еще несколькими клубничками.

Эклеры с кофейным кремом

Для приготовления эклеров с кофейным кремом Вам понадобится:
для теста
- 180 г муки
- 80 г жира
- 1 стакан воды
- 4-5 яиц
- соль



для крема
- 0,5 л молока
- 3 яйца
- 20 г крахмала
- 150-200 г сахарной пудры
- 5-6 столовых ложек крепкого черного кофе
- ванилин.

Из компонентов для теста приготовьте заварное тесто. Лист смажьте жиром. Тесто выложите ложечкой или выдавите кондитерским шприцем продолговатые пирожные. Выпекайте в предварительно прогретой духовке 25-30 минут при достаточно сильном жаре. В течение первых 10 минут духовку нельзя открывать, поскольку пирожные могут опасть. Когда же они поднимутся и слегка зарумянятся, уменьшите огонь и затем выньте их из духовки.

Чтобы приготовить крем, смешайте сахарную пудру, крахмал, ванилин, яйца, молоко и взбивайте их на паровой бане до тех пор, пока масса не загустеет. К концу взбивания влейте тоненькой струйкой кофе. После того, как масса загустеет, снимите ее с огня и продолжайте взбивать до полного охлаждения. Пирожные разрежьте, наполните кремом и накройте верхушками, предварительно посыпав их сахарной пудрой или нанеся слой кофейной глазури.

Кофе «Фарисеи»

Для приготовления кофе по этому рецепту Вам понадобится:
- 3 кусочка сахара
- 40 мл темного рома
- 1 чашка горячего кофе
- несильно взбитые сливки.

Кусочки сахара положите в предварительно нагретый стакан, налейте ром, затем залейте горячим кофе и перемешайте. В кофе влейте сливки.

Кофе «Халиф»

В джезву налить молоко с водой, в пропорции один к двум. Туда же выливается 1-2 чайные ложки жидкого мёда. В полученную смесь засыпать две ложки кофе. Сверху бросается щепотка корицы.

При варке лучше всего помешивать, а когда кофе уже соберется убегать, добавить еще щепотку корицы.

«Мокко-Актив»

Этот рецепт потребует приготовления очень крепкого черного кофе (на 500 мл воды 50-60 г кофе). После варки кофе, еще не остывший, в горячем виде фильтруют. Для фильтрования нужно использовать специальные фильтрующие конвертики-пакетики, сделанные из фильтровальной бумагой.

В профильтрованный кофе добавляют лимонный сок и три столовые ложечки пчелиного меда.

Сок лимона придаст напитку неповторимый аромат, а мед - легкую сладость. Этот кофе пьют из маленьких чашечек.

«Пылающий» кофе

Вам понадобится:

- коpка 1 апельсина
- коpка 1 лимона
- 1 кофейная чашка коньяка
- 4 чашки очень кpепкого кофе

Коpки наpезать тонкой соломкой, положить в кастpюльку, добавить коньяк. Кастpюльку поставить на небольшой огонь. Затем жидкость поджечь и в пылающую смесь влить кофе. Кастpюльку накpыть кpышкой, дать настояться несколько минут, после чего содеpжимое pазлить по маленьким чашкам.

Фондю шоколадно-кофейное

Вам понадобится:
2 плитки шоколада
6 ст. ложек сгущенного молока
3 ст. ложки водки или коньяка
1 ст. ложка растворимого кофе

Тонко нарезать или натереть на терке шоколад, расплавить его в кастрюле для фондю вместе со сгущенным молоком на слабом огне. Подмешать водку и растворимый кофе.

В фондю обмакивать ломтики черного или белого хлеба, кусочки медового или бисквитного коржа, свежие фрукты.

Коктейль «Черный русский»

3/10 кофейного ликера
7/10 водки
лед

Компоненты вместе с кубиками льда перемешайте в стакане для предварительного смешивания и процедите в бокал для коктейлей

Торт «Желание»

Для теста:
5 яиц
200 г сахара
8 cт. л. картофельного крахмала
3 cт. л. какао
1 ч. л. пекарского порошка
для пропитывания черный кофе

Для начинки:
1/4 л 35%-ных сливок
1/4 стакана крепкого кофе
2 cт. л. сахара
2 ч. л. желатина

Для украшения:
1/2 стакана 35%-ных сливок
зерна кофе

Яичные белки отделить от желтков и взбить, добавить 2-3 ст. л. сахара и взбивать до образования крепкой пены. Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром. Картофельный крахмал смешать с какао и пекарским порошком и добавлять к желткам попеременно со взбитыми белками. Тесто выложить сразу на смазанный маслом противень или положенную на него пергаментную бумагу и выпекать в духовке со средним жаром. Охлажденную основу разрезать на четыре равные части.

Для приготовления крема замочить желатин в холодном кофе и, когда он набухнет, развести на водяной бане. Сливки взбить с сахаром, охлажденный кофе влить, помешивая, тонкой струёй. Пласты основы слегка пропитать сладким кофе, положить один на другой, соединив их полузастывшим кремом. На торт положить взбитые сливки и украсить кофейными зернами.

При желании кофейные зерна можно покрыть карамельным сиропом. Для этого подрумянить на чистой сковороде 2 ст. л. сахара, добавить немного кипятка и быстро смешать. Кофейные зерна опустить в горячую сахарную карамель, сразу вынуть и оставить на тарелке охлаждаться.

Кофе «Помпадур»

На 2 чашки:
— 30 г нежно-горького шоколада;
— 50 г взбитых сливок;
— 1 щепотка молотой корицы;
— 1 щепотка молотого кардамона;
— 1/4 л горячего крепкого кофе;
— сахар.

Способ приготовления:
Сливки осторожно подогреть, растворить в них измельченный шоколад. Приправить корицей и кардамоном, влить кофе, добавить сахар.

«Айриш коньяк»

На 2 порции Вам потребуется:
1 чашечка горячего кофе
1 чашечка коньяка
несколько капель «Куантро»
сахар - по вкусу
сливки высокой жирности

Взбить сливки - в нежную, некрепкую пену, чтобы они сохраняли текучесть. Приготовить кофе, налить в предварительно подогретые высокие бокалы, добавить коньяк и сахар, размешать, добавить несколько капель «Куантро». Сверху по обратной стороне ложки осторожно влить взбитые сливки.

Кофе «Гранита ди кофе кон панно»

Вам потребуется:
100 мл эспрессо, желательно корто
2 стакана воды
3/4 стакана сахара
1 стакан подслащенных взбитых сливок (сливки жирностью не менее 30% и сахарная пудра)

Приготовить эспрессо, желательно его концентрированную разновидность – корто. Сахар смешать с водой и подогреть до полного растворения. Соединить смесь с кофе, разлить в формочки для льда и заморозить.

Взбить слегка охлажденные сливки, подсластив их сахарной пудрой. Лед, извлеченный из формы, измельчить в миксере. Высокие прозрачные бокалы наполнить слоями: сначала взбитые сливки, потом кофейный лед, потом снова взбитые сливки.

Кофейный ликер «Милый дом»

Вам потребуется:
50 г свежемолотого кофе
450 г сахара
1 ч. л. лимонного сока
600 мл коньяка.

Сварить свежемолотый кофе в 1,5 стаканах воды. Плотно закрыть посуду крышкой и выдержать кофейный отвар сутки. Сварить густой сироп из сахара и 300 мл воды. Добавить в сироп лимонный сок, процеженный кофейный отвар и коньяк. Налить ликер в бутылки, выдержать не менее 3 недель.

Обычная норма, используемая на кружку горячего кофе, - 30 мл ликера (2 ст. л.). Сверху в кофе обычно кладут столовую ложку взбитых сливок.

«Парной» кофе

На 0,5 л воды Вам понадобятся 6 чайных ложек свежесмолотого кофе.

В чистый поллитровый термос влейте немного кипятка и закройте на 5 минут. Затем налейте воду, насыпьте кофе, долейте кипятком и оставьте еще на 5 минут. Разлейте напиток по нагретым чашкам.

Кофе Снусмумрика

Странный рецепт, где-то магический, по всему судя. Варится очень крепкий кофе, ложки 3, если две то с основательной горкой. На кофе еще до варки сыпется корица и мускатный орех. Корицы щедро, мускатного ореха чуть-чуть, но чтобы ощущался.

Пока кофе варится, нужно сделать следующее: взять сгущенку (не вареную), какао (тоже не вареное в пропорции 2 к 1). Но это все зависит от того, насколько сладкий кофе любит делающий. Можно и две на одну. Все это перетирается ложкой в однородную массу, чтобы без комочков.

К тому моменту, когда масса достигнет гадкой однородности, как раз должен свариться кофе. Далее берется чашка. В нее выливается половина кофе из джезвы. Потом туда же вываливается полученная сгущенно-какаовая масса. Все это как следует перемешивается. Потом в чашку вливается оставшийся кофе.По желанию можно всыпать туда же немного молотого миндаля.

Странность кофе состоит в том, что все время, пока его пьешь, тебе кажется, что то ли в кофе, то ли в жизни чего-то не хватает. Если кофе закончился, а ощущение осталось, значит пора брать шляпу, губную гармошку и уходить.

Кофейный ликер с ванилью «Новогодний»

Ликер называется «Новогодний», потому что если Вы сделаете его в сентябре, то как раз сможете встретить первое утро нового года чашкой кофе с ликером.

Вам потребуется:
спирт - 500 мл
ваниль - 5 г
кофе - 100 г
сахар - 1 кг
вода - 1л

Настоять ваниль в течение 8 суток на спирте. Приготовить сироп из сахара и 750 г воды. Сварить кофе на 250 г воды. Смешать кофе, сироп и добавить спирт. Разлить ликер в бутылки, закупорить и выдерживать три месяца.

Мокко «Охлади накал»

Охлажденный черный кофе, приготовленный из 12 г натурального черного кофе, одна чайная ложка сахаpного песка, одна столовая ложка сухих или обычных охлажденных нежирных сливок, лед смешиваются в миксере.

Далее его разливают по стаканам и подают охлажденным.

Pages:   1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21