Торт «Мокко»Для приготовления торта «Мокко» Вам понадобится:
для основы
- 5 яиц
- 125 г сахара
- тертая цедра 1-го лимона
- 120 г муки
- 1/2 чайной ложки пекарского порошка
- 75 г сливочного масла
- сливочное масло для смазки формы
- панировочные сухари.
для начинки и покрытия
- кофейный крем
- 1—2 столовые ложки коньяка.
для украшения
- 15—16 кофейных зерен
- молотый кофе
- миндальная стружка.
Взбейте яйца, сахар и лимонную цедру в светло-желтую пышную пену.
Добавьте, слегка помешивая, муку, соединенную с пекарским порошком, и
растопленное охлажденное масло. Вылейте тесто в смазанную маслом и
посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и выпекайте в
умеренно жаркой духовке 30—35 минут.
Охлажденную основу разрежьте на 3 пласта, пропитайте их кофейным
кремом, заправленным коньяком, положите друг на друга и слегка
прижмите. На торт и боковые стороны нанесите крем, бока посыпьте
миндальной стружкой или рублеными орехами. Украсьте торт масляным
кремом, кофейными зернами или молотым кофе.
Кофейные зерна можно предварительно покрыть сахарной карамелью. Для
этого возьмите 2 столовые ложки сахара, прокалите на чистой сковороде,
подлейте немного горячей воды и быстро перемешайте. Кофейные зерна на
мгновение опустите в сахарную карамель, сразу выложите на смазанную
маслом тарелку и дайте немного остыть.
Парфе кофейноеДля приготовления кофейного парфе Вам понадобится:
- 70 г сливок
- 15 г сахара
- 15 г молока
- 9 г яйца
- 4 г кофе.
В горячее молоко всыпать молотый натуральный кофе, прокипятить 5
минут и дать настояться. Яичные желтки, растертые с сахаром, развести
приготовленным на молоке кофейным настоем, проварить до загустения,
после чего охладить. Охлажденную смесь ввести во взбитые сливки,
разлить в подготовленные формы и заморозить.
Крюшон кофейный «Маринка»Для приготовления этого чудесного напитка Вам понадобится:
- 4 столовые ложки яблочного сиропа или сока
- 4 столовые ложки клубничного сока
- 4 чайные ложки кофейного сиропа
- 100 г консервированных фруктов
- сахар или мед по вкусу
- холодная газированная вода.
Положите в широкий порционный стакан консервированные
фрукты-ассорти, нарезанные тонкими дольками. Подсластите по вкусу
сахаром или медом свежеприготовленный клубничный сок. Затем вылейте его
в стакан и добавьте кофейный и яблочный сиропы. Разлейте крюшон по
бокалам, а сверху влейте холодную газированную воду. Подавайте напиток,
не перемешивая.
Кофейное безе «Фуэтэ»Для приготовления кофейного безе «Фуэтэ» Вам понадобится:
- 8 белков
- 380 г сахара
- 1 столовая ложка растворимого кофе
- 30 г картофельного крахмала
- 1 стакан жирных сливок
- 3 столовые ложки сахара
- 200 г клубники
- 800 г сливочного мороженого.
Перед приготовлением безе застелите противень пергаментной бумагой, а духовку разогрейте до 100°C.
Взбейте белки и половину сахара в тугую пену, добавьте остальной
сахар и картофельный крахмал. Взбитую массу переложите в кондитерский
мешочек, выдавите на противень и жарьте в духовом шкафу на медленном
огне 10 минут. Затем выключите духовку, откройте дверцу, но не
вынимайте безе до тех пор, пока духовка не остынет, иначе безе может
опасть.
Растворимый кофе залейте 1 столовой ложкой горячей воды и остудите.
Взбейте в крутую пену сливки с 3-мя столовыми ложками сахара и
подмешайте в полученную смесь кофе. Из кондитерского мешочка выпустите
на безе колечки из взбитых сливок. Внутрь кольца положите несколько
клубничек и шарик мороженого. Сверху украсьте безе еще несколькими
клубничками.
Эклеры с кофейным кремомДля приготовления эклеров с кофейным кремом Вам понадобится:
для теста
- 180 г муки
- 80 г жира
- 1 стакан воды
- 4-5 яиц
- соль
для крема
- 0,5 л молока
- 3 яйца
- 20 г крахмала
- 150-200 г сахарной пудры
- 5-6 столовых ложек крепкого черного кофе
- ванилин.
Из компонентов для теста приготовьте заварное тесто. Лист смажьте
жиром. Тесто выложите ложечкой или выдавите кондитерским шприцем
продолговатые пирожные. Выпекайте в предварительно прогретой духовке
25-30 минут при достаточно сильном жаре. В течение первых 10 минут
духовку нельзя открывать, поскольку пирожные могут опасть. Когда же они
поднимутся и слегка зарумянятся, уменьшите огонь и затем выньте их из
духовки.
Чтобы приготовить крем, смешайте сахарную пудру, крахмал, ванилин,
яйца, молоко и взбивайте их на паровой бане до тех пор, пока масса не
загустеет. К концу взбивания влейте тоненькой струйкой кофе. После
того, как масса загустеет, снимите ее с огня и продолжайте взбивать до
полного охлаждения. Пирожные разрежьте, наполните кремом и накройте
верхушками, предварительно посыпав их сахарной пудрой или нанеся слой
кофейной глазури.
Кофе «Фарисеи»Для приготовления кофе по этому рецепту Вам понадобится:
- 3 кусочка сахара
- 40 мл темного рома
- 1 чашка горячего кофе
- несильно взбитые сливки.
Кусочки сахара положите в предварительно нагретый стакан, налейте
ром, затем залейте горячим кофе и перемешайте. В кофе влейте сливки.
Кофе «Халиф»В джезву налить молоко с водой, в пропорции
один к двум. Туда же выливается 1-2 чайные ложки жидкого мёда. В
полученную смесь засыпать две ложки кофе. Сверху бросается щепотка
корицы.
При варке лучше всего помешивать, а когда кофе уже соберется убегать, добавить еще щепотку корицы.
«Мокко-Актив»Этот рецепт потребует приготовления очень
крепкого черного кофе (на 500 мл воды 50-60 г кофе). После варки кофе,
еще не остывший, в горячем виде фильтруют. Для фильтрования нужно
использовать специальные фильтрующие конвертики-пакетики, сделанные из
фильтровальной бумагой.
В профильтрованный кофе добавляют лимонный сок и три столовые ложечки пчелиного меда.
Сок лимона придаст напитку неповторимый аромат, а мед - легкую сладость. Этот кофе пьют из маленьких чашечек.
«Пылающий» кофеВам понадобится:
- коpка 1 апельсина
- коpка 1 лимона
- 1 кофейная чашка коньяка
- 4 чашки очень кpепкого кофе
Коpки наpезать тонкой соломкой, положить в кастpюльку, добавить
коньяк. Кастpюльку поставить на небольшой огонь. Затем жидкость поджечь
и в пылающую смесь влить кофе. Кастpюльку накpыть кpышкой, дать
настояться несколько минут, после чего содеpжимое pазлить по маленьким
чашкам.
Фондю шоколадно-кофейноеВам понадобится:
2 плитки шоколада
6 ст. ложек сгущенного молока
3 ст. ложки водки или коньяка
1 ст. ложка растворимого кофе
Тонко нарезать или натереть на терке шоколад, расплавить его в
кастрюле для фондю вместе со сгущенным молоком на слабом огне.
Подмешать водку и растворимый кофе.
В фондю обмакивать ломтики черного или белого хлеба, кусочки медового или бисквитного коржа, свежие фрукты.
Коктейль «Черный русский»3/10 кофейного ликера
7/10 водки
лед
Компоненты вместе с кубиками льда перемешайте в стакане для предварительного смешивания и процедите в бокал для коктейлей
Торт «Желание»Для теста:
5 яиц
200 г сахара
8 cт. л. картофельного крахмала
3 cт. л. какао
1 ч. л. пекарского порошка
для пропитывания черный кофе
Для начинки:
1/4 л 35%-ных сливок
1/4 стакана крепкого кофе
2 cт. л. сахара
2 ч. л. желатина
Для украшения:
1/2 стакана 35%-ных сливок
зерна кофе
Яичные белки отделить от желтков и взбить, добавить 2-3 ст. л.
сахара и взбивать до образования крепкой пены. Яичные желтки взбить с
оставшимся сахаром. Картофельный крахмал смешать с какао и пекарским
порошком и добавлять к желткам попеременно со взбитыми белками. Тесто
выложить сразу на смазанный маслом противень или положенную на него
пергаментную бумагу и выпекать в духовке со средним жаром. Охлажденную
основу разрезать на четыре равные части.
Для приготовления крема замочить желатин в холодном кофе и, когда он
набухнет, развести на водяной бане. Сливки взбить с сахаром,
охлажденный кофе влить, помешивая, тонкой струёй. Пласты основы слегка
пропитать сладким кофе, положить один на другой, соединив их
полузастывшим кремом. На торт положить взбитые сливки и украсить
кофейными зернами.
При желании кофейные зерна можно покрыть карамельным сиропом. Для
этого подрумянить на чистой сковороде 2 ст. л. сахара, добавить немного
кипятка и быстро смешать. Кофейные зерна опустить в горячую сахарную
карамель, сразу вынуть и оставить на тарелке охлаждаться.
Кофе «Помпадур»На 2 чашки:
— 30 г нежно-горького шоколада;
— 50 г взбитых сливок;
— 1 щепотка молотой корицы;
— 1 щепотка молотого кардамона;
— 1/4 л горячего крепкого кофе;
— сахар.
Способ приготовления:
Сливки осторожно подогреть, растворить в них измельченный шоколад. Приправить корицей и кардамоном, влить кофе, добавить сахар.
«Айриш коньяк»На 2 порции Вам потребуется:
1 чашечка горячего кофе
1 чашечка коньяка
несколько капель «Куантро»
сахар - по вкусу
сливки высокой жирности
Взбить сливки - в нежную, некрепкую пену, чтобы они сохраняли
текучесть. Приготовить кофе, налить в предварительно подогретые высокие
бокалы, добавить коньяк и сахар, размешать, добавить несколько капель
«Куантро». Сверху по обратной стороне ложки осторожно влить взбитые
сливки.
Кофе «Гранита ди кофе кон панно»Вам потребуется:
100 мл эспрессо, желательно корто
2 стакана воды
3/4 стакана сахара
1 стакан подслащенных взбитых сливок (сливки жирностью не менее 30% и сахарная пудра)
Приготовить эспрессо, желательно его концентрированную разновидность
– корто. Сахар смешать с водой и подогреть до полного растворения.
Соединить смесь с кофе, разлить в формочки для льда и заморозить.
Взбить слегка охлажденные сливки, подсластив их сахарной пудрой. Лед, извлеченный из формы, измельчить в миксере.
Высокие прозрачные бокалы наполнить слоями: сначала взбитые сливки, потом кофейный лед, потом снова взбитые сливки.
Кофейный ликер «Милый дом»Вам потребуется:
50 г свежемолотого кофе
450 г сахара
1 ч. л. лимонного сока
600 мл коньяка.
Сварить свежемолотый кофе в 1,5 стаканах воды. Плотно закрыть посуду
крышкой и выдержать кофейный отвар сутки. Сварить густой сироп из
сахара и 300 мл воды. Добавить в сироп лимонный сок, процеженный
кофейный отвар и коньяк. Налить ликер в бутылки, выдержать не менее 3
недель.
Обычная норма, используемая на кружку горячего кофе, - 30 мл ликера
(2 ст. л.). Сверху в кофе обычно кладут столовую ложку взбитых
сливок.
«Парной» кофеНа 0,5 л воды Вам понадобятся 6 чайных ложек свежесмолотого кофе.
В чистый поллитровый термос влейте немного кипятка и закройте на 5
минут. Затем налейте воду, насыпьте кофе, долейте кипятком и оставьте
еще на 5 минут. Разлейте напиток по нагретым чашкам.
Кофе СнусмумрикаСтранный рецепт, где-то магический, по всему
судя. Варится очень крепкий кофе, ложки 3, если две то с основательной
горкой. На кофе еще до варки сыпется корица и мускатный орех. Корицы
щедро, мускатного ореха чуть-чуть, но чтобы ощущался.
Пока кофе варится, нужно сделать следующее: взять сгущенку (не
вареную), какао (тоже не вареное в пропорции 2 к 1). Но это все зависит
от того, насколько сладкий кофе любит делающий. Можно и две на одну.
Все это перетирается ложкой в однородную массу, чтобы без
комочков.
К тому моменту, когда масса достигнет гадкой однородности, как раз
должен свариться кофе. Далее берется чашка. В нее выливается половина
кофе из джезвы. Потом туда же вываливается полученная сгущенно-какаовая
масса. Все это как следует перемешивается. Потом в чашку вливается
оставшийся кофе.По желанию можно всыпать туда же немного молотого
миндаля.
Странность кофе состоит в том, что все время, пока его пьешь, тебе
кажется, что то ли в кофе, то ли в жизни чего-то не хватает. Если кофе
закончился, а ощущение осталось, значит пора брать шляпу, губную
гармошку и уходить.
Кофейный ликер с ванилью «Новогодний»Ликер называется «Новогодний», потому что если
Вы сделаете его в сентябре, то как раз сможете встретить первое утро
нового года чашкой кофе с ликером.
Вам потребуется:
спирт - 500 мл
ваниль - 5 г
кофе - 100 г
сахар - 1 кг
вода - 1л
Настоять ваниль в течение 8 суток на спирте. Приготовить сироп из
сахара и 750 г воды. Сварить кофе на 250 г воды. Смешать кофе, сироп и
добавить спирт. Разлить ликер в бутылки, закупорить и выдерживать три
месяца.
Мокко «Охлади накал»Охлажденный черный кофе, приготовленный из 12 г
натурального черного кофе, одна чайная ложка сахаpного песка, одна
столовая ложка сухих или обычных охлажденных нежирных сливок, лед
смешиваются в миксере.
Далее его разливают по стаканам и подают охлажденным.
Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 |