Зерна кофейного дерева восточно-африканские племена в течение
столетий использовали как продукт питания. Кофе в древности никто не
варил – его ели просто так.
Но времена меняются – меняются и вкусы. Мы предпочитаем готовить из зерен кофе бодрящий напиток.
Но, прежде чем приступить к приготовлению кофе, надо узнать некоторые правила этого процесса.
На самом деле, не бывает «просто хорошего» кофе. Этот напиток
представляет собой смесь размолотых кофейных зерен с водой. Вот только
готовят эту смесь везде по-разному. Способов приготовления кофе очень
много – от самых примитивных до невероятно оригинальных. Тем не менее,
существует несколько общих правил, которые позволят вам лучше оценить
тот или иной способ приготовления кофе.
Процесс приготовления кофе зависит от многих факторов – от сорта
кофе, степени его помола, количества, качества и температуры воды, а
также от времени заваривания кофе.
Если вода слишком «жесткая», кофе получается совершенно безвкусным,
поскольку ионы кальция и магния мешают взаимодействию молекул воды с
размельченными зернами кофе.
Для приготовления кофе не стоит использовать дистилированную и
дезионизированную воду – она полностью лишена вкуса. Тем не менее, при
использовании дистиллированной воды никакие случайные примеси не
повлияют на взаимодействии воды с молотым кофе, и напиток будет иметь
ярко выраженный, даже слишком сильный вкус.
Слишком «мягкая» вода требует совсем небольшого количества молотого
кофе – причем желательно, чтобы помол был крупным. Можно сократить
время приготовления напитка, чтобы избежать перенасыщенного вкуса.
Привычка добавлять в приготовляемый кофе щепотку соли связана не
столько с желанием подчеркнуть его вкусовые качества, но, напротив – с
желанием смягчить их.
В целом, специалисты сходятся во мнении, что свежая холодная вода с
несколько повышенным содержанием кислорода – лучшая для приготовления
кофе. Любопытно, что именно кислород придает кофе специфический
горьковатый привкус. |